[饮食] 关于冰箱冷发面

1楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-3-30 21:12 显示全部帖子

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-11 19:49 发表 $\"\"$
我没按君之的方子
我现在是用自己的方子在做
而且是用面包机揉面
我一般揉两次然后冷下来后用保鲜膜把容器口盖上放进冷藏
这样隔夜后基本是冰箱发到两倍大
出冰箱后放在厨房回复常温后塑形（这时候基本比冰箱出 ...

这个塑形的时候要给面团排气吗？还要揉面团吗？.

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2楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-3-30 21:19 显示全部帖子

回复 20楼揪揪大宝的帖子

排气可以擀成薄片吗？上次我二次发酵前，塑形的时候使劲揉了，还擀薄了，然后就没发起来，这个有关系吗？.

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3楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-3-30 21:35 显示全部帖子

好，谢谢哦.

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