84楼花蝴蝶
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发表于 2007-7-11 10:48
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详细诠释面包制作过程！
材料：
1、酵母粉2小勺，天冷可以放2.5小勺
2、水180克，可以用牛奶代替
3、高筋粉400克
4、糖80克
5、盐2ml（宜家量勺最小勺2勺）
6、奶粉16克
7、鸡蛋1个
8、软化酥油40克（室温下捏碎，不是化成水，可以用色拉油代替）
面包机里的干活：
先放牛奶+色拉油+鸡蛋
放上发酵粉
放上奶粉
放上面粉
最后放上盐+糖，不是说盐与发酵粉碰到一起不好，那么就避免一下，以防万一
面包机8功能键，开始
前面5分钟内，用筷子帮忙把旁边的面粉搅拌到中间，在面包机报警后，千万不要再打开盖子了，千万要注意.
自己动手的部分：
烤盘用手抹上油，这样就不用刷子了
拿出来发酵好的面团，分隔成50-60克的小面团，我分成45克左右，正好15个
拿起来一个小面团，进行揉面
一边向内,转一个方向再来,大概3圈左右就好很多了，面团很软，但是不粘手，面团也很细腻
搓成长条，压扁，全部都用手，不用其他的工具
卷起来，这样烤好就很好出拉丝的感觉
滚圆的面团，手成半握状，面团在里面不断的画圆圈
装盘，表面刷上鸡蛋液（整个鸡蛋打散）
冬天烤箱190度预热后，关掉烤箱电源，放进去二次发酵，1个小时后就成了这个样子，胖胖的大大的 , 夏天不用开烤箱即可
在刷上一次鸡蛋液，撒上芝麻
烤箱190度预热，放在倒数第二层烤制，小碗里的水可以不拿出来，但是天气热的时候，可以不用
15-20分钟看看香味已经出来了，这个时候千万不要走开，因为上色很快的，不注意就会糊了
颜色满意了就可以拿出来了.
