1楼蓝精灵妈妈
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发表于 2008-9-12 11:05
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1.蟮丝洗净切寸把长，黄酒腌一会儿，沥干.
2.油锅烧热,下姜丝爆到发白,倒蟮丝爆炒,放盐黄酒.
3.看看差不多熟了,放酱油上色,再放多一点的糖调味.等汤汁滚泡泡出来了,勾薄芡,洒上葱花，白糊椒粉,炒两下出锅.装盘之后,再淋麻油.
黄鳝很美味,主要就是有腥气,所以这个菜的要点就是浓甜浓咸,最后加的白糊椒粉要让鳝丝吃进去,麻油要让热气托出来,这样一点腥气都没有了.而且我不喜欢在里面配青椒茭白什么的,会把鳝丝的味道冲淡,没纯炒的好吃..
