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原帖由 apple0830 于 2012-2-17 15:02 发表
好像是气温的关系，我去年天热的时候买的柏翠面包机，那时候做出来的面包很松软的，有时候做个大号的面包会很大很大，感觉要铺出来了。现在冬天了，做的面包还是同样的比例和材料，就是发不大，做大号的也跟以前小号 ...

面包机的程序时间固定的，所以，冬天用面包机不能选自动程序，用分解程序，延长第一次的发酵时间应该就会松软点吧。.

放土司盒里用烤箱烤肯定比面包机做出来好吃，我试过用君子的高级奶香的土司方子做的土司出来比店里还好吃，不过我都没有用面包机的自动程序，因为揉面时间需要加长一点的，发酵时间也是要根据室温调整的，看面团发酵状态定的。.

液体加热不好把握，太热让酵母失效或是发酵过度，口感软硬跟水分和烘烤时间更相关一些我觉得。.

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原帖由 揪揪大宝 于 2012-2-29 12:13 发表
我最近用冷藏发酵 更加松软

同意哦，最近我也是用网上中种法做的北海道土司超级松软，家里人评说比卖的还好吃！我做的时候是和了2个土司量的面团，一个直接法一个中种法冷藏发酵放到第二天做的，做下来还真是觉得北海道土司好吃顺序：1中种法；2汤种法；3直接法。.

http://www.beitaichufang.com/bbs/topic100533
注意：这是做2个土司的量，450克的土司模具，我用三能模具，烤箱温度稍高，我用的祁和烤箱最下层190度，5分钟不到就上色了，加盖双层锡纸继续烤，估计35分钟。.

我用的就是安琪耐高糖酵母（金色的，不用的时候夹好放冰箱），一样好用。酵素没用过，我没放。
要做好几个方面：面粉（我用的金像面包粉），搅拌时间（完全阶段），发酵时间，加水多少（状态我觉得是稍微偏湿的），个人感觉哈。.