俺是东北人，前几天老妈腌酸菜了， 我去问问哈。.

老妈讲要是像我们用大的缸腌的话，要用酸菜鲜（他是从哈尔滨带来的），不然会长毛（就是坏了），现在哈尔滨的天气也容易坏，。腌得少的话放冰箱应该不会坏（没实践过哈）。
现在讲步骤，白菜洗好，开水烫（稍微的）一下，就是下开水即捞出，沥干水，撒少许盐（最好是大粒盐，盐一定要少，不然会变成咸菜），然后加水沫过白菜即可，放在北阳台最好，等白菜有酸味道了，放入冰箱。
不知道听懂了没？老妈讲上海天气太热，不太容易做好，吃得不多她送你几棵尝尝味道没问题，呵呵。她腌了一缸呢。

[ 本帖最后由 香妈 于 2009-12-1 15:35 编辑 ].

是在上海腌的，而且是她自己种的菜，绝对的绿色，除了那个酸菜鲜，我觉得应该是防腐剂，但是哈尔滨腌菜都要放这个，不然就会坏。是林科院研制出来的东东。
你自己实践如果失败的话送你两颗好了，反正那一缸的菜估计最后是吃不完的。.

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原帖由 toboyMM 于 2009-12-1 16:37 发表
真的吗？那多不好意思啊，像是设了个局来讨菜吃。我先试试，没准自己是天才呢，不过如果失败了，我会通知你的喔

别客气，也算我推广了东北特色菜哈。.

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原帖由 RichardMM 于 2009-12-1 16:31 发表


请问下，只要放盐而已吗？撒盐后是立马放水？一般放水里多少天后会酸，酸了后是否就是成品了啊？ 问题多多

只放盐，放好就放水，老妈讲，200斤的菜差不多半斤至六两盐，盐千万别放多了，多了就不酸了。.

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原帖由 RichardMM 于 2009-12-1 16:31 发表


请问下，只要放盐而已吗？撒盐后是立马放水？一般放水里多少天后会酸，酸了后是否就是成品了啊？ 问题多多

一般一个月可以吃啦。.

引用:

原帖由 RichardMM 于 2009-12-1 17:08 发表
谢谢啊，那一般放水里多少天后会酸，酸了后是否就是成品了啊？

烫的白菜要一整棵的烫，所以大棵的可能外边好了，心还没酸，一个月时间心应该都可以酸了。

[ 本帖最后由 香妈 于 2009-12-1 17:14 编辑 ].

http://zhidao.baidu.com/question/16495138.html找了个连接，她没说要烫，但是老妈讲烫一下不容易坏，尤其你们做得不多。.

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原帖由 惟有你光芒 于 2009-12-2 09:43 发表
真担心啊
是不是上海的盐+水 都是和北方不同的捏
是不是做出来的  风味  也会不同的捏

水和盐都一样的，关键是温度，上海太热了，哈尔滨现在腌不好酸菜也是因为都住楼房，现在集中供暖，楼道里也非常之热，所以菜很容易坏。我们家老的公房腌菜就不容易坏，因为楼道里很冷。.

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原帖由 toboyMM 于 2009-12-2 15:50 发表
2颗大白菜已经买好了，心里又有点打退堂鼓了，想起小时候我妈一说腌萝卜，我们脑海里就出现将一缸长毛的萝卜提下楼倒入垃圾箱的场景，还有一次我妈找院子里的几个大男孩帮挖了个菜窖，第二年开春却找不到了位置了。。 ...

呵呵，原来你是老乡呀，小时候我们家也有菜窖的，不过是在自家院子里，我们家房子是一趟房子靠一头的，院子很大的，就想像在的连排别墅，不过是十连排的。那时候很羡慕住楼房的 ，估计你是住楼房的，没地方挖菜窖。.

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原帖由 暐暐妈妈 于 2009-12-2 11:58 发表
腌酸菜放的水是纯水还是自来水啊

自来水就可以了。.

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原帖由 zhangdi2000 于 2009-12-3 07:40 发表

我也想吃耶！

早呀，咋给你呢？能快递？DOU妈快生了，这个月25号左右。.

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原帖由 zhangdi2000 于 2009-12-3 08:31 发表
等我回来吃，DOU妈在香港生吗？我去看她，我19日到香港呆几天再回深圳，大概28号左右回上海。

他在香港了，你打电话给她吧。估计跟她一起回，不过她要火车了。.

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原帖由 janelld 于 2009-12-3 11:15 发表

盖上盖子放在外面吗？大概几天可以放进冰箱？

这个盖不盖盖子的问题不好回答，因为从没操作过。大缸腌的都是没有盖的。
至于几天放冰箱，要等酸菜酸了，再放冰箱，这个菜酸没有具体时间的。.

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原帖由 MODOMAMI 于 2009-12-3 17:18 发表
缸有没有盖啊？如果有盖，在盖上压一桶水有用？如果没有盖，一桶水直接压在水里的菜上？晕！

缸是没有盖的，压石头最好了。.