这个看来要失败几次才能掌握…….

4242，看到过人家的照片，放在烤箱里一起烤.

因为图片的作者有版权……人家不同意的话就不能“拿来主义”呀

图片我删掉了，但是图片上的说明我全都抄在帖子里啦，一个字没漏！呵呵~等哪位MM做成功了，愿意和大家分享成功的快乐的话，把图片发上来呀！.

昨天在群里请教的高人，转给你看看：

打发戚风的蛋清，大概3分钟不到
打发淡奶油，大概在5分钟里面
大概时间哦，每个打蛋器的功率不一样的，还是要自己看成品的…….

我的天，我哪有那个本事啊，我是新手哈哈……转帖、转帖.

方便，免费停车的.

可能跟打蛋器的功率也有关系吧，有的力道大，呵呵.

你动作好快啊，已经做好了~

这个是多少°烤了多少时间？大概什么时间要加锡纸呀？.

啊，不加会有蛋腥气呀？晓得了~.

我今天没做，小家伙今天作业多的很，忙乎他呢.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-3-24 22:05 发表

加朗姆酒少许，或半个柠檬榨的汁，可以去腥增香。加30g左右的任意果酱也可以

朗姆酒没有，这个高级了，柠檬汁和果酱有，加在面糊里吗？还是打发蛋白或者蛋黄的时候就要加.

我们家估计只会放到过期。。。没人会偷吃，哈~还需要啥酒吗？好像西餐里各种名堂的酒很多呢.

亲，我是新手，一样不会，这些都是转的高人的帖子，一会我就去开工做平生第一个蛋糕了.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-3-25 15:54 发表



蛋糕呢?

蛋糕在33楼，哈~这儿也来个图吧

DSCN3218.JPG (328.26 KB)

2009-3-25 15:59

.

哈哈~

豆爸帮我看看有啥地方不对的伐？我蛋白打了半天，不晓得算硬性伐，就这么烤了.

食品一店，或者淘宝上.

我不晓得打了几分钟，打打停停，又怕打蛋器过热，又怕蛋白打过了头，实在是没见过打发到位的啥样子，还不停的跑来电脑前看图片对比自己的糊糊，哈哈……不过这下好了，成功一次就晓得了.

还好还好，除了模具、电动打蛋器、电子秤、耐高热手套这几个大东西，其他东西我统统收在一个密实袋里就ok了.

用电饭煲的插头，电饭煲不用的时候反正插头拔下来的，烤箱不用的时候也把插头拔下来，哈哈~.

食品一店，或者淘宝上都有卖.

做成功了我也开心的很啊~哈哈.

哈，回来才看到，早上被他们2个消灭光了，下个礼拜三我多做点，哈哈！.

引用:

原帖由 铁扇公主的妈妈 于 2009-3-26 10:12 发表
超市里卖的黄油和乳酪价格之间相差很大，哪里价格便宜点的？

团购便宜，嘿嘿.

引用:

原帖由 georgeyuchen 于 2009-3-26 13:20 发表
你做的时候温度还是用180度，45分钟烤的吗？温度会不会有点高呢？

我是160°，烤了50分钟，感觉时间还可以短一些，因为我烤的口感表面上那一层已经微微发硬，冷透了就是稍微有点脆的感觉，像饼干的味道，但是除了这层面子，下面还是很松软的。所以我想，也许可以少5分钟吧。.

哈，谢谢鼓励，现在信心倍增呢！.

对的，8寸活底模，没加锡纸，表面颜色蛮漂亮的.

短了，这2个都是上海的，有实体店，要是离得近自己过去看看也行，离得远的话直接叫他们送好了，粉都是分好的小包装.

我才做了一个，哈~以后多努力，越做越熟练.

最近心相好，热情高涨，哈哈！.

短啦.

已经短了，刚才在做巧克力戚风，老公和儿子都很激动的看我打蛋 ，这会进烤箱去烤了，还不晓得怎么样来.

儿子已经上床了，搞到这么晚，老公刚又去看了烤箱，怎么面子老是裂开啊.

我加了100ml牛奶，没加水…….

可可戚风.JPG (364.02 KB)

2009-3-26 22:59

晚上做的，加了20G可可粉，别的都和原味的一样，口感不大甜，看来加巧克力的也要多加糖。可可粉拌在蛋黄糊里就行。这个我是160°上下管全开，40分钟，里外都软的，不过我也觉得不是发的很大嘛。倒进去的面粉糊有模子的6成吧，我总觉得是不是应该烤好能发的一个满满的模子啊.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-3-27 08:44 发表
关于7风开裂问题已经有很多争议,有人说最完美的7风是开裂很多的,也有人喜欢不开裂,这个是凭自己喜欢了。关于7风的高度如果用8寸圆模做基本在8CM~~如果是用贝印做那就可以达到11CM~~12CM了~~

我是8寸圆模子做的，怎么好像才5-6cm的样子 7-8cm应该还要发的高一些了，11-12cm大概卖相就老好了啊.

我用烤架撑着的.

谢谢大家鼓励哈~新手所以做起来特别热情嘿~下次考虑用黑巧克力试试，方子里都是可可粉，还不敢贸然改动，怕比例不对做出来不能吃，哈~.

我放蛋糕架的，豆爸你烤之前要预热烤箱吗？还是冷烤箱进去？好像我放进去一会表皮就结住了，再烤会就裂开了

对了，昨天我用了5个草鸡蛋……

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-27 14:24 编辑 ].

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-27 08:40 发表
这个，我也是新手，随便说说啊。
你是不是考虑烤的时候180度上下火10分钟，上面的皮能结住，再130度下火60分钟，会发的比较好。

只开下火吗？我上下火都开是不是火太大了.

我晕……我用反了啊，哈哈，出洋相了.

那下次我预热的时候温度开低点试试，我现在是混合蛋黄和蛋白糊的时候就160°先开着，混合好了正好放进去，大概是温度太高了，表皮不是软踏踏的.

好，下次试试看.

是搅蛋黄糊的时候要多搅搅吗？我怕面粉搅多了会出筋，所以没多搅.

明白了，下回试试.

我是用刮刀拌的，下次试试打蛋机.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-3-27 19:02 发表

1.把模子放到烤箱之前是不是要预热?多久?多高温度?然后蛋糕放进去多高温度?多长时间?如果盖锡纸的话,是不是要断电开烤箱门然后迅速盖在蛋糕上?然后烤箱怎么操作?因为烤箱已经断电了呀，重新计算时间么?

2.蛋黄糊到入模子后,是否直接放到烤箱里?上层还是下层?我看到你和豆爸讨论烤架,我糊涂了

3.蛋糕烤好之后是不是要倒扣啊?倒扣在哪里呢?我买的心型6寸活底模,是不是也要倒扣呢?看到你们提到了针,不知道怎么回事?

1、我看有的方子上要预热8-10分钟的，我是把蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就开启烤箱，等我混合完了差不多也就这些时间了

2、烤箱不是有上下管子的吗，你蛋糕模子不能直接放在管子上的呀，，所以我在下管上面放了烤架，把蛋糕模子放在烤架上烘烤的，比较接近下管的位置（这个位置没和豆爸确认过，哈，因为模子也有高度，所以我想总不会是放在靠近上管的地方的）。

3、蛋糕烤好要倒扣着晾凉才拿出来的，有卖专门的蛋糕架子，也可以直接倒扣在烤架上晾凉（当然是放在烤箱外面，不是刚才烤蛋糕的那个烤架啊）。我买的蛋糕架子一面是像2个圆弧形的，是个平面，底下是4根“针”一样的支架，我以为是平面朝上，支架朝下，所以我蛋糕是这样倒扣的……结果豆爸说我反了，应该平面朝下，支架朝上.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-3-27 19:10 发表
再问个傻问题,下面是引用你的话:

步骤一、材料：
蛋黄4个、蛋清4个、砂糖90G、低粉100G、牛奶100ML、油3大匙、泡打粉和塔塔粉各1小匙
方子：
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好 ...

这个……我没做过6寸蛋糕，这个方子是别处抄来的，不过好像很多方子都提高了6寸的用料要减半，不晓得为撒.

引用:

原帖由 cyk妈妈 于 2009-3-27 20:33 发表
什么时候做匹萨？好跟你学习

哈哈，等拿到团购的马苏里拉奶酪，就好做批萨啦！.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-27 21:36 发表
我有一个照片,可能比较好理解,有种东西叫蛋糕插架.

你的蛋糕发的好高啊，我怎么都发不到模子外面来的.

引用:

原帖由 雪雪妈妈 于 2009-3-27 21:56 发表
请问你做的时候，方子里说的油三大勺，泡打粉一小勺是指的四件套里的最大和最小勺？怎么算量的呢？

我用的是4件套里最大的勺子量油的，泡打粉我第一次用的是1茶匙（量匙上有标明，其实就是第二大的勺子，依次下来是1/2匙和1/4匙），第二次我泡打粉减半了，用的是1/2匙，因为听说泡打粉放多了蛋糕也会开裂？不晓得，反正这东西不影响口感，多点少点无所谓吧。有的方子里泡打粉和塔塔粉，都是用2G来表示，你也可以用电子秤称分量。色拉油（我用的是橄榄油）有的方子里是写的30G、60G不等，可能这可以根据各人口味调整的吧，多点少点不影响整体。.