1、买草鸭蛋（咸蛋要出油，鸭蛋的品质很重要）
2、洗净（如果外面有顽固污垢可用钢丝球擦净），放在盆里晾干（不要曝晒，但要晾干，如留有水分会影响品质）
3、准备两只碗，一只碗里放盐（干的，不要加水），一只晚里放辣互（辣椒浆，如果是自己做的会更安全）
4、手套一次性手套（防止辣椒浆弄到手上辣手），拿起一只晾干的蛋，先到辣椒浆碗里滚一下，然后再放到盐碗里滚一下，再把蛋放到干的容器里就可以了，如此这般，蛋一个个处理好就好了。

前年我开始按照妈妈教的方法开始做咸蛋，每个要注意的地方都能控制好，每次我这个新手做的咸蛋都出油。我觉得这种做法避免了泥，水等，很干净，步骤也简单。

[ 本帖最后由 金虎妈 于 2008-7-18 09:18 编辑 ].

那当然，腌制20天左右就取出洗净，用水煮熟就能吃了。.

没有一点辣味.

不是干的，辣椒浆是糊状的，能粘上去的。蛋进去滚的时候都滚湿就可以了，湿了就可以粘上盐了。.

用外面买的辣椒浆就可以做了，当然如果怕苏丹红之类的可以自己做，老妈说做起来很简单的，不过我怕辣，所以还没学呢。关注食品安全，看来是要好好学一学的。.

引用:

原帖由 dzvivian 于 2008-7-18 16:57 发表
臭咸蛋的做法知道吗?不是变质的臭,只是蛋黄发黑有油的,象臭豆腐的味道,很好吃的,不过很多人很多人吃不惯的

握个手啊，我也好喜欢这种臭咸蛋，蛋黄外面是乌黑的，内芯却极黄，很多油，太好吃了，闻闻臭，吃吃香。。。.