上周在美食家这里看到有个帖子讨论那种牌子的月饼好吃，很多人都说云腿月饼好吃，弄得自己馋得来~~~ 不过因为是云南产的，所以也没有奢望可以吃到。

今天中午吃完午饭到公司附近逛，发现隔壁连锁小超市C-Store里面有云腿月饼的广告，我一个激灵--居然被我找到了！！！细细察看发现卖的是鹤香楼的牌子，昆明高上高食品公司产的云腿月饼，不知道是不是推荐的妈妈吃过的牌子。

C-Store里面有两种，一种是108块的礼盒装，还有一种是6。5的单个散装。我买了散装的尝尝味道，吃下来的确好吃！咸咸甜甜的火腿馅外包酥皮（不是广式的软皮），很香！

如果喜欢酥皮月饼的话还可以尝尝玉佛寺的素月饼，也很好吃的。

在这里声明，我可不是托阿~ 也不是做广告的，只是看到很多人和我一样对妈妈们推荐的云腿月饼嘴馋，看到了所以告诉大家一声。。。.

馅是红红白白的，红的是火腿肉末，白的不知道啥东西。

刚才我的同事告诉我，在威海路茂名路口有一家云南食品店，里面也有卖云腿月饼的，而且据说更加便宜，3块多一个，附近的同好们可以去吃吃看。离久光蛮近的。.

网上看到有人详细介绍红皮和白皮的区别，贴过来大家看看：

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所有的火腿月饼都是要放糖的，而火腿是咸的。云腿月饼并非是按照甜或者咸来分类的，而是根据皮。酥皮为红饼，软皮为白饼。白饼用白糖，油不那么重，面皮是干的。红饼用荞麦和红糖，重油，能渗透了面皮。无论哪一种，都是甜的。云腿月饼让人喜欢，全因为一个字：酥。酥饼和饼不是一回事，北京月饼就真的是饼，吃的时候不弄杯白水，能活活噎死你。而酥的意思就是油，油足够了，面就不紧紧地挤压在一起，而是变成松软的颗粒状。又因为有油，入口以后不会觉得任何一点水份都被吸干，很合适吞服。

[ 本帖最后由 rebeccajia 于 2008-8-21 17:40 编辑 ].

（从横断面上看，直边为底，圆弧为顶。底边有一层透明的物质，那是糖分的沉淀。中间的红色颗粒为火腿丁，经过烘烤，变成了火腿油、糖、蜂蜜和面粉的混合物，但是火腿的瘦肉丁依然存在，吃起来很有嚼头，而且散发出火腿本身的异香。注意顶和底的面皮部分，它们很疏松，并不致密，而且渗入了火腿油，即时是老人和婴儿都可以轻易咀嚼。）

白饼红饼，都属于大尺寸的月饼，适合全家分食。一般个人吃的云腿月饼叫硬壳云腿月饼，皮相对来说最硬，也是甜的。这种小型月饼味道要比白饼红饼好，但是近年来一般只向指定厂家私人定制，味道和市场上公开发售的月饼完全不同。可以保证是用真的宣威火腿，真正按照肥瘦3：7的比例制作，不至于一口下去满口都是糖和油。这种小月饼最好吃的是顶上的酥皮，火腿油浸泡，但是又不油腻。入口即化，远胜于月饼芯。小的时候，经常用门牙小心地刮着吃，因为虽然名为硬壳月饼，其实还是很酥软。一旦下牙过狠，很可能就穿进去，沾了一门牙的糖。

（硬壳云腿月饼）

[ 本帖最后由 rebeccajia 于 2008-8-21 17:39 编辑 ].

什么一个理想的云腿月饼？它应该用三年宣威老腿，选择最好的部位做芯。肥瘦都有，但是瘦肉占到7分。团成月饼以后，芯的重量应该接近总重量的一半，糖和蜂蜜的分量不应该超过两成，否则就太腻了。烤制以后，要求火腿油从月饼表面浸润出少许，可以嗅到明显的火腿香。不允许破皮露馅，也不允许有焦黑的部分，而是应该呈金黄色。下口的时候，每一口都应该非常清晰，有逐层突破的感觉。糖要完全化掉，不能结块。肥肉不能成团，不能让人边吃边吐。入口以后，槽牙只用于嚼火腿丁，其余工作应该完全交给舌头，主要动作是搅拌，让面皮的酥和火腿的香完全混合，使得食用者在巨大的感官刺激下无法停止吞咽的动作，而不应该感觉到明显的肥腻。由于含有现代都市罕见的猪油，因此建议口服一只以后使用普洱生饼消除油腻，当然，普洱也是云南的。

[ 本帖最后由 rebeccajia 于 2008-8-21 17:39 编辑 ].