我以前做的面包也像lz所说的那样，就是一个烤过的馒头。经过很多次的实践后，做的超级成功。总结了以下的经验（没用面包机）
1.配方要好，应该偏湿，这样的面才摔的起来。
2.面要揉的充分，就是所谓的要揉出薄膜。方法对的话一般手工揉面也就顶多15分钟就揉出薄膜了。(终于看到传说中的。。。
3.第一次醒发时面团要膨胀到原来的2倍。（白白胖胖，有光泽很可爱的面团
我自己都没想到做的这么成功，不添加改良剂也一样可以做出松软的面包。这个视频很有用。
http://www.820860.cn/v/video.php?vid=8.

引用:

原帖由 hanxinjuan 于 2008-10-10 11:51 发表
能提供一下你的方子吗？

原来的方子。面包粉250g，低粉50g，奶粉18g，盐1/2勺，糖60g，黄油60g，水150g，蛋1个（50g-59g），发酵粉1.5勺。网上看到这个方子不用手揉面，是用擀面杖搅的（很湿）

在此基础上改动的方子。（一般软式面包）我在里面包了培根和马苏里拉奶酪
1.面包粉300g（后来发现太湿，加了大约30g的高粉）
2.奶粉18g
3.盐1/2勺（加了少许，因为要做咸的口味）
4.糖40g（减了20g）
5.黄油60g
6.水150g（量杯量了一下，200ml不到一点点）
7.蛋1个（没有称重，中等大小）
8.发酵粉1.5勺  
我判断面团的标准是：加黄油之前湿度为稍粘手，加上黄油后延展性很好，柔软但不粘手。（基本是做多了积累下的经验）
另外，面包烤完后，表面比较硬。我的方法是稍稍凉一些后盖上保鲜膜回软。吃不了的话放进保鲜袋保存。否则的话会灰常的硬，只能变成狗狗的磨牙棒了。
大家共同探讨了。

[ 本帖最后由 Junmama 于 2008-10-10 14:36 编辑 ].