尝试过几次，但每次都不好吃，肉不嫩也不香，颜色也不好看 而请教别人，步骤好像就是这样，但我做出来就是不灵。
所以我们家极少极少做红烧肉，其实这道菜在很多家庭都是经典菜式。我很想学会。

请高手赐教：诀窍在什么地方？.

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-31 13:32 发表
1、肉块先放在沸水里氽一下，洗干净。
2、锅里加油加热，放入沥干的肉块炒匀。
3、加糖（要多加点，上色的），葱，姜片和黄酒，再加水没过肉，盖上锅盖。
4、大火烧滚以后，改小火焖酥，不要太酥烂。
5、加入酱油，大火收干水分，即可 ...

我一直是加水煮的时候，放酱油。看来这步骤错了？.

是放冰糖的啊？
我一直放白砂糖，爆炒肉的时候就放入了。.

引用:

原帖由 kanny'mama 于 2012-1-6 10:21 发表
我是懒人一个，先把切成块的肉放沸水里滚一下，冲去浮沫洗净。然后放在炖锅里，加少许油，料酒，葱姜，生抽，老抽，糖，加点水，隔水炖3个小时，等吃之前，放炒锅里收干汁水，装盆即可。
又香又酥又嫩。

顺便说一 ...

炖锅是什么？隔水不是蒸的么，难道干蒸？.

引用:

原帖由 kanny'mama 于 2012-1-6 11:32 发表
简介

　　炖锅就是锅的一种分类，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。工作时，热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物，使炖品营养成份不会因过热而破坏，保持原汗原味;炖盅盖的优 ...

还是没明白，那怎么隔水呢？
隔水是要靠蒸汽的，小火没法蒸呀.