这个切豆腐的过程有没有图啊？想象力不太好.

要求过分了吗？
关键是“用刀纵切一次、横切成薄片，轻轻晃一下盘子，就会形成漂亮的环状”，这纵，与横的方向搞不清。我理解应该是横劈一刀，再竖切成薄片。还有“漂亮的环状”想象不出。
要不不拍照了，画张草图吧！.

回了上贴后，我仔仔细细看了几遍，基本也是想到你的意思了，看了图，就确定了，我还是蛮聪明的嘛！
我本来理解是把豆腐一劈二，是劈成薄薄的2层。我一般切豆腐块就是先劈成3层，再像你那样横竖切n刀的。习惯性思维害了我！.

对了，你的图很漂亮，解释得也很清楚！谢谢啊！
算是我拍你马吧！.

晕啊！拍个马还被教育！我真是连死的心都有了
其实，话都是真心的，只是态度，态度是溜须拍马的！可以伐！.

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-1 19:16 发表


哈哈，开玩笑的，可别这么严重。

你知道伐，平时你一直是温良谦逊的，突然玩了个深沉质问，而且啥表情符号也不用，严肃得让人窒息！
由此想到你以前说我们表扬你的性格温驯的话与你下属的感受是不同的，原本以为是你谦虚，现在一不小心露出领导的“狐狸尾巴”，而且没有事先一点征兆，的确很瘆人！就像这个兔子.

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-1 23:28 发表


哈哈，被吓到了是吧...

嗯，吓老大到了！你个坏蛋！不带这样吓唬人的！.

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原帖由 grant 于 2010-6-1 09:47 发表
你回这帖的同时我在画草图。看上去我们两个对“横竖”的理解有区别。　
呈环状的那个，就是，你切好以后，摇一摇，不是放在盘子里的吗，不要让它呈一条直线倒下去，而是让它沿盘子的底圆着倒成一圈。
又由于一般 ...

刚刚试了一下，由于有图，所以切的环节没啥问题， 不过……
请问你家的盘子是不是蛮浅的？我用了个深的 ，“呈环状”的环节遇到问题了。豆腐们任我如何晃盘子都屹立不倒，我只好用手强行推他们倒下，于是那些很有气节的豆腐就碎了 。我总结了一下，决定明天用浅一点的盘子再试试！.

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原帖由 youyoupapa 于 2010-6-6 06:52 发表
不用致敬的，那是刀工不好，切得太厚。
如果是内酯豆腐，5毫米左右还将就，如果是绢豆腐，质地较硬，而且豆腐比较矮，一定要切到3毫米左右才保证倒得下。

冤啊！冤啊！我的刀工是不好，可是绝对没有切得太厚啊！
是内脂豆腐，肯定小于5mm，我用尺大概比划了一下，1~2mm最多了！
楼上的：“事不目见耳闻，而臆断其有无，可乎？”我们家这儿都快“下雪”了！.

没关系！没这么严重！
请不要用尊称好伐，太严肃了！
您的建议很好，我下午试试！.

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原帖由 grant 于 2010-6-1 08:30 发表
我的做法：
绢豆腐，不出水。尽量整块倒出来在盘子里，用刀纵切一次、横切成薄片，轻轻晃一下盘子，就会形成漂亮的环状。
皮蛋切大一点的块，摆在上面。
香菜切段，摆在上面。
调味料，用生抽多一点、老抽少许、 ...

你的这个方子，我试过了，非常非常棒！LG，妈妈，女儿都说好！女儿本来不想吃的，她光惦记着色拉，牛尾汤……我跟他说，很好吃的，不吃就亏了，这才尝了一点，还想再吃，已经不多了，这还是我“硬经”省下来给她吃的。女儿直呼：“亏了，亏了！”
今天用了浅盆子，“环状”还是在我的“手动”下完成的，不过手法温柔了些许，豆腐基本没碎 ，但是在拌的过程中，LG还是觉得深的盘子好拌，“好看有啥用，好吃最要紧！”这是他的原话！.

我追求：色，香，味，形，最关键的是心情！做的时候的心情，吃的时候的心情……有时候心里的满足感远比味道要重要！
尤其喜欢看我女儿吃，看着她胖嘟嘟的小脸，嘴里塞得鼓鼓的，听她说：“妈妈你又烧啥好吃的了？”“妈妈烧的太好吃啦！”“好吃的东西永远吃不饱。”我啥也不吃也开心啊！.

引用:

原帖由 youyoupapa 于 2010-6-7 18:28 发表
切掉四个角，对着其中一个角吹口气。

不好意思，又要仔细问了
切掉4个角是指切掉豆腐盒子的4个角吗？光切盒子，还是要连累到豆腐？吹气，怎么个吹法？像吹洋泡泡那样吹？
我真的是不敢再问了，最好是有视频 说这话我费了很大的勇气，实在是脑子不好使，想象不出，又要被人笑了.

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原帖由 ROBYN 于 2010-6-7 15:57 发表
沿着边，用刀全部划一圈，倒过来，就整块出来了

这个办法我看单位厨房一直这样做的，专业的！
不过，我自己试了N多次，没有成功过一次 .

引用:

原帖由 youyoupapa 于 2010-6-8 19:55 发表
用剪刀把盒子底四个角都剪掉，然后对准一个角像接吻一样用嘴套住慢慢吹气。
你如果真的要追求外形漂亮，应该倒出豆腐后再四面批一下，否则盒子的花纹还是留在豆腐上。

今天试过啦，很好！就剪了4个角，反扣，豆腐就自己出来了！还没来得及吹气呢！
谢谢啊！.