[求助] 为什么我炖的牛肉非常硬?

我们家就放在冷水里，加1小个洋葱切块，加盐，烧开后加点自制的葡萄酒，加压力盖，一般半小时就很酥很烂了。烧汤一般都用牛腩。以前不知道都用腿肉自己切了，浆好，或丝，或片，甚至牛排 ，口感都不老的。后来在WW上学习了，又找到了买菲力的地方，就不用腿肉做牛排了
对了，我同事说，到超市买牛骨头，放在高压锅里炖烂了，冷却，上面的油另存，下面的汤十分浓稠，可做高汤，分袋冷冻随取，我自己没试过，不过听着不错，下次有机会试试！.