烧牛柳必须要选用优质的冰鲜菲力，将菲力排酸后切成小指粗细的长条，稍加点盐，蛋清拌匀，等上15分钟淹制。杭椒洗干净后放入油里爆半分种起过，然后洗锅。（爆菲力前一定要把锅子洗干净）。然后稍许油，油温控制在5成热，下锅炒牛柳，两分种后加入杭椒，最后倒入黑胡椒酱即可。前后爆炒不要超过15分钟。.

如果买的是冰鲜的菲力事先一定要排酸的，就是开袋后让牛肉与空气有半个小时的充分接触，你会发现肉质的颜色和原来有变化，颜色变的鲜红，半个小时后肉会再一次变色，呈暗红色，这时排酸就结束了。菲力很嫰无需放任何淀粉，生粉，牛柳要切的稍粗些，不让一下锅全部沾在锅底了。蛋清主要起到粘滑的作用。.

引用:

原帖由 caijunwei 于 2008-5-15 13:38 发表

学习了，我除了煎牛排，还没尝试用菲力做其他菜，今天试试，杭椒辣吗，我不会吃辣的．

杭椒不辣的，但是我不能吃，随便什么椒我一吃就打咯，很怪的。不过这个月团购的牛仔骨也很棒的，我把肉煎好以后炒菜，味道也哈灵。因为本身肉已经淹制好的了。烧起来不用放任何调料。.

放心，全部都已经处理过了，胆子大点，不好吃算我的。.

引用:

原帖由 浅浅妈妈 于 2008-5-16 14:07 发表

自己烧得怎么也比外面调制好的要老一点，没法烧成像豆腐口感的牛肉，像很嫩很嫩的牛肉，八成是放了嫩肉粉了，像罗森超市的每一个有肉的盒饭中都有嫩肉粉的味道！

要是象罗森的盒饭里的牛肉那就惨了，难道仔细嚼一点都没有觉得口腔里有股苏打的味道吗？再嫰的肉也不可能嫰到象豆腐一样吧！ .