蛋里多放点油，我敲6－7个蛋的时候都放3调羹食用油的，打匀。.

摊第一个蛋皮的时候，勺子里先到点油在火上滚一下，保证勺子表面都涂过油，多余的油倒出来，后面就不用再抹油了。我就是用最普通的不锈钢勺做的，效果满好，现在很难买到老早的“钢中”勺子。上面这点量大约做40个蛋饺，与勺子的大小相关。.