[饮食] 戚风蛋糕消泡就容易塌陷，消泡到底是啥意思

1楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-23 17:52 显示全部帖子

可以理解为由于搅拌方式不当，原先打入蛋白内的空气消散了，蛋白糊不再是蓬松饱含空气的，和面糊不能充分调和，出来的蛋糕质的较紧实，不是轻盈柔软的。
所以要以翻拌的方式来混合蛋白糊和面糊，不能画圈。
其实没有蛋糕片也行，你可以做慕丝杯或慕丝卧片，方便讨巧

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