大家都用什么品牌的生抽？配方上有什么讲究吗？

曾经去参观过李锦记的工厂后,我一直都用它家的酱油.其实你看标签的配料表可以看出,酿造酱油原料是"大豆"还是"豆粕",如果是大豆,一般都是采用发酵三个月的高盐稀态发酵的方法,发酵后没有调色的是生抽,本身的味道就很鲜. 如果用"豆粕"的,一般采用发酵15-25天的低盐固态发酵的方法,成本较上面的低,味道也差. 另外老抽和生抽在酱油发酵阶段都是一样的,只是后期调配时,老抽有加焦糖色素或自己炒的糖色上色,好的老抽的颜色应该是红亮的,不发暗,发黑..