我家做的从来没有生花（白膜）。
生花感觉是第一次发酵变有氧了，本来应该是无氧发酵。.

白膜也没很大问题，可能是醋酸菌或者产膜酵母发挥作用了，把酒坛子防到凉爽的地方，并把盖子拧紧，每天注意观察放气，到不再产生气体时候，就可以过滤出原酒。刚滤出来的比较甜，喜欢酒味浓的，就密封好放一段时间出来再喝。

[ 本帖最后由 悟空妈妈 于 2012-8-27 23:27 编辑 ].

葡萄酒本身也带有点酸味，就算酸味重了，那就当葡萄醋喝吧，一样保健哦。.

避光问题，没试验过哦，不好意思，我一般放在柜子里，或者角落里，比较凉快的地方。.

其实自己酿的顶多算葡萄果酒了，好喝就行，最好不要太长时间保存，因为最后装瓶后还会继续发酵，而且发酵过程有些东西我们没法控制，如果保存过程出问题就不好玩了。不象商业酒一样可以存个几年。
另外，放糖越多，酒精度越高。也可以先发酵好，后放糖，控制酒精度。当然自己做做没必要这么精确啦。好喝就好。.

纠正一下，对水果葡萄来说，没有糖也会发酵的。糖越多酒精度越高。尤其我们买的都是水果葡萄，不是专门的酿酒葡萄，糖分已经比较高了。.

你闻闻，酸了就行。代谢的过程：乙醇氧化乙醛再氧化成醋酸。
如果葡萄酒酸了，赶快解决掉，不能再发酵了。如果出现明显酸味，说明醋酸杆菌已把酒精氧化成醋酸（这是比较好的后果），当然还会伴随一些腐败菌产生。
所以自酿葡萄酒开始要注意密封（定时放气）。.