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2008-11-19 02:13

“油泼辣子”应该属于陕西等西北饮食范畴的。这个帖子希望可以征集到完美的“油泼辣子”制作方法，可以详细到每一步和具体配料香料的分量。【网上找的就算了，我都看过了，希望有过制作经验的妈妈们好好说说细节，我准备试着做做，嘻嘻，先谢谢啦】

“油泼辣子”有别于四川味的辣子，我这里指的就是那种做“油泼扯面”和“正宗凉皮”的辣子~~~~~

最近吃了几家极为可口的陕西菜馆子，哇，上瘾了？没啥大花头，但“油泼辣子”实在是百搭，一切凉拌菜里有了这东西，那个香啊~~~~~~~~

真正的陕西凉皮是不会像大街上那种有是榨菜又是花生又是酱油的，那都是安徽版“凉皮”。地道的陕西凉皮只注重以下几点：

1.面皮够筋斗，但不可像QQ糖般难嚼

2.花椒水、花椒油的应用

3.完美的“油泼辣子”

所以，我就在这里向各位有对“油泼辣子”有独特见地的完美主妇们求方子了~~~~~~~~

大家踊跃发言，争取此贴变成旺旺“油泼辣子”转帖，呵呵呵呵~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 田纳西的雨 于 2008-11-19 02:17 编辑 ].

引用:

原帖由 匹匹妈妈 于 2008-11-19 18:15 发表
关键是辣椒最重要，记得以前朋友家做过，干的红辣椒要用油先干焙过，再绞碎成辣椒面，放少许盐，芝麻，用热油边泼边搅拌，油要多。

很关键的一步啊！今天听同事说最好将辣椒现在锅子里干炒，等颜色有点点‘一点点哦’发黄的时候取出，冷却后再碾碎过油，她说这叫“熟辣”不是“生辣”，更香~~~~~.

引用:

原帖由 bingyan88 于 2008-11-21 11:18 发表
这个图片看是米皮!

是的是的，嘻嘻，另一份凉皮已经到了另一个家伙的肚子里去了~~~~~

真的很~~~~很好吃~~~~.

引用:

原帖由 yangyang904 于 2008-11-21 21:23 发表
楼主能说一下你吃的几家极为可口的陕西菜馆子，叫什么名字在哪里吗？我很想吃正宗的凉皮

凉皮、面皮、米皮等等等等推荐2家

【西安5号米皮】浦东新区南泉北路51号，应该就是南泉北路到底的转弯口子上、羊肉泡馍和油泼扯面也很不错~~~~

【西安张记肉夹馍】上面那张照片就是在张记拍的，在芷江路大统路口，地点比较复杂，三教九流都有，呵呵呵。

以上2家基本都是苍蝇馆子~~~~~冬天还好~~~~哈哈哈.