1楼ql7788
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发表于 2005-12-21 13:34
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我实践的经验是先开水下米，煮出来米粒更碎，粥更稠。周末上午基本都是在广式餐厅喝早茶，我发现广式粥要经过二次加工的，就是客人点好款式后，把原粥（已煮好的白粥）放到小沙锅里熬开，放入相应菜和调料。这样子再煮一次米粒当然很碎很稠了。我经常在家煮出白粥，然后第二顿舀一些白粥做皮蛋粥，第三顿做鱼片粥，跟餐厅的效果一样。
再推荐一种下粥的配菜，广式餐厅的明火白粥一般都会送一小碟橄榄菜，很好吃！现在上海的联华和一些大超市都有买，通常放在卖腌制食品和罐头食品的地方。.
