我是完全用冷水发 比较慢  但是这样发我最喜欢

还有 可以买单独的鲍汁 一起炖 这样可以做出酒店的水准.

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原帖由 宝宝妈咪 于 2009-2-11 08:50 发表
请教一下，为什么在处理的过程中不能有油？

有种说法是有油的话海参会话  但是真假不知道

（以前做处理海参是绝对不让女人沾手的 其实道理就是女人注意保养一般都会给自己手上抹点东西 有油啊 ）

一般发这些东西都是绝对避免油的.

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原帖由 蛋汤妈妈 于 2009-2-11 10:28 发表
你好,
请问别的调料都不放,就加点鲍汁吗?另外请问要炖多少时间啊?
我以前都是泡好的海参,加热后直接浇点鲍汁,总觉得味道不太好

要炖的  但是口味 和炖的时间要看个人的 我喜欢硬点的

但是外面饭店一般都比较软的.

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原帖由 wjbbmmjj 于 2009-2-11 11:32 发表
请较大家一个问题？刺海参一般到哪里去买便宜，上次去香港买了一些，比上海市场
的价格便宜不少，东西也正宗。现在库存没有了，想再添一些货，不知大家到哪里去买可以实惠的正宗货？

上海的话一般就是第一副食品了

海参的价钱很多因素决定

最好的是辽参  辽参最好的是獐子岛的 这个大约要4000左右了 还很难买

其次是山东青岛附近的现在大约2500-4000吧 一斤  你买海参关键要看产地 冷水海域的海参比热带的好.

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原帖由 爱狗的妈妈 于 2009-2-12 20:09 发表
这么贵啊，过年的时候辽宁的朋友送了一盒，不知道怎么加工一直放着呢。

我一般是买2000左右的  青岛产的

最近没买过 可能产地会便宜点吧 但是我自己在青岛百盛这些地方看 也是要2000多了  好的也要4000多.