国庆节回家一趟, 把上海没有的东西都狠狠的吃了一遍 . 先上个我的最爱------- 海鲜大餐

[ 本帖最后由 就是好 于 2007-10-11 19:38 编辑 ].

引用:

原帖由 Jerry的妈妈 于 2007-7-23 16:56 发表
可不可以告诉我虾酱炒蛋怎么做

这个容易,   虾酱一般都很咸,  用一小勺就够了,  加2个鸡蛋,  再加点葱花,  最好是北方的大葱,(这样正宗,味道也好),  葱叶即可,  切碎, 搅在一起, 象炒鸡蛋那样做就行了.

祝你成功哦!   .

引用:

原帖由 浪涛听声 于 2007-7-22 17:06 发表
你是北方人吗?呵呵蛮好的?我最喜欢的是杠豆海米!

  的确是地道的北方人哦.  是山东沿海地区的,  我们山东人拌凉菜都喜欢放大蒜,
呵呵,  跟上海人大不同的.   

[ 本帖最后由 就是好 于 2007-7-23 21:06 编辑 ].

引用:

原帖由 Jerry的妈妈 于 2007-7-24 11:12 发表
谢谢指导，可是虾酱是什么？哪里有买？大葱吃不惯，用小葱代替可以吗？

虾酱就是用海里的小虾捣碎,  放上盐腌制而成,  类似这里的蟹糊,   我的是从山东带来的, 一般都是烟台或青岛产的,   好象看到超市有李锦记的虾酱,  没买过.

我们都用大葱做,  没用小葱做过,   就我做葱油面的经验来说，   用大葱做的葱油很腻,  而用小葱做的就很香且不腻,  炒虾酱嘛还是大葱比较好.   

给你发个片片看..

一道家常菜,  没什么技术含量,   觉得颜色漂亮，  就发上来了..

引用:

原帖由 JULY1109 于 2007-7-31 12:39 发表
请问楼主，吓酱能否用海鲜酱代替？

实在出乎我的意料,  没想到大家对虾酱那么感兴趣 ,   不过我没吃过海鲜酱,  不知道是什么口味.  上次发的片片太黑,   重新发一张,   看里面隐约可见的小黑点就是没捣碎的小虾,  呵呵,  谢谢啊.

引用:

原帖由 一涵妈妈 于 2007-7-31 22:39 发表
楼主做法写一下嘛

不知道你想要哪个菜的做法呢?.

自制盐水鸭,  刚学的,  味道不错,  是女儿拍的,  呵呵.

对这个汤比较满意 ,  用做盐水鸭剩的汤煲的,  有冬瓜,  薏米,  笋,很适合现在喝,  滋阴清火,去湿气. 后来觉得在里面放点枸杞就更好了 ..

1

[ 本帖最后由 就是好 于 2007-8-2 15:26 编辑 ].

引用:

原帖由 一涵妈妈 于 2007-8-1 22:05 发表
LZ
我要缸豆拌海米，
青椒鱿鱼丝，
炝花菜，
黄瓜拌牛肉
的做法。

谢谢哦！

青椒鱿鱼丝----------咸鲜口味
原料: 青椒,  鱿鱼,  葱,  姜,  料酒,   味精,  糖
步骤:  1,  青椒切丝,  鱿鱼切丝,
         2.   先上锅把鱿鱼丝炒一下,  要旺火快炒,  盛出.
         3.  葱姜爆锅,  放入青椒丝, 快炒, 再放入鱿鱼丝, 炒一会后调好味道,  最后可以勾点芡.
         

黄瓜拌牛肉------------- 咸香,稍酸,微辣,
原料:  黄瓜,  酱牛肉,  大蒜,  醋,  酱油,  香油,  盐,  味精.
步骤:  1. 黄瓜,  牛肉切片,  大蒜拍扁切碎.
         2.  加入上面的调料拌匀即可.  


是不是很简单?  你也能做的很好的.  .

引用:

原帖由 一涵妈妈 于 2007-8-1 22:05 发表
LZ
我要缸豆拌海米，
青椒鱿鱼丝，
炝花菜，
黄瓜拌牛肉
的做法。

谢谢哦！

豇豆拌海米-------------咸鲜口味
配料:   嫩豇豆,  海米.  盐, 味精,  大蒜,香油
步骤:  1. 豇豆焯水断生即可.  捞出,(一定要用嫩豇豆)
         2. 海米提前用温水泡软, 洗净.
         3. 豇豆加入盐, 味精, 香油, 少许糖, 蒜末, 最后放入海米.  拌匀即可.



炝菜花---------咸鲜, 有浓郁的花椒香
配料:  菜花.  黑木耳,  胡萝卜,  花椒,  盐,  味精,
步骤:  1.  把菜花掰成小块和黑木耳, 胡萝卜一起焯水.  不要时间太长,断生就好.
         2.  自制花椒油----把花椒和少许油放在一起,  放在微波炉里转1分钟左右,  闻到浓郁的花椒香, 就好了.
         3.  用花椒油把这些菜调在一起, 调好味.
            

[ 本帖最后由 就是好 于 2007-8-4 13:56 编辑 ].

重新整理后的.

再来个大家比较感兴趣的..

剁椒鱼头做法:  鱼头(用花鲢)剖开,  涂上盐,  鸡精, 料酒, 入味10分钟,   上锅前再给鱼身涂一层油, 再把剁椒铺在鱼身上,   水开后放鱼, 大火蒸10分钟, 就好吃了.   很容易,  一看就会, 是吧?.

引用:

原帖由 YINYIAN 于 2007-8-5 16:29 发表
真的很容易，明天试试看。

谢谢楼主！

忘了告诉你，可以加点李锦记的蒸鱼豉油，这样做出来的味道的更浓郁一些，.

引用:

原帖由 烟雨江南 于 2007-8-23 15:32 发表
去乳山的时候，吃过虾酱，确实挺好吃的，特别鲜，我记得我是把芋艿蘸着虾酱吃的，很好吃。那里好多海鲜啊。

呵呵,是啊,   虾酱又补锌又补钙,   我妈说, 那时这就是穷人家的美食..

多谢夸奖 ,  刚搬了家, 还没有安下心来 ,  过几天争取上新菜 ..

引用:

原帖由 xxj1647 于 2007-9-2 21:41 发表
这次去大连买了虾酱回来，凉拌豆腐老好吃的

虾酱炖豆腐也很好吃, 要多放点葱哦. .

引用:

原帖由 小羊妈妈 于 2007-9-5 16:24 发表
上个月去大连我也买了瓶虾酱，正好不知该怎么吃，现记下三种做法：虾酱炒蛋、凉拌豆腐、虾酱炖豆腐，请教用老豆腐还是盒装的嫩豆腐？不看这贴我都忘了买过虾酱了。

用老豆腐味道好, .

引用:

原帖由 烟雨江南 于 2007-9-8 21:59 发表

谢谢指导哦，下次去的话，也要带瓶虾酱回来试试炖豆腐，味道肯定不错。还是虾酱比较好吃，想起第一次去的时候，人家招待我们吃手指那么粗的什么柞木虫，还有各色各样的蛹，据说是当地的好东西，而且那个热情，勘比 ...

人家招待我们吃手指那么粗的什么柞木虫，还有各色各样的蛹，哎呀, 那可是难得的美味呀,  不吃真是太可惜了 . 又酥又香,高蛋白低脂肪哦. 还有知了猴, 蚱蜢, 蜂蛹..... , 流口水啦..

引用:

原帖由 夏日悠悠 于 2007-9-9 09:55 发表
麻烦问问LZ那个虾酱炖豆腐怎么个烧法?不太精通厨艺,可儿子很喜欢吃这豆制品和海鲜类的菜. 谢谢啦!

先用大葱爆锅, (我都用葱叶做,葱叶炖出来很面),舀一勺虾酱放进锅微炒, 如果觉得腥就放点料酒,  再把豆腐切块放进去微炒,  稍加点水, 盖锅炖5-10分钟, 最后把汤都收干, 盐和味精就不要放了, 保证很鲜.  .

那天女儿要吃饺子, 懒的去菜场,  翻了翻冰箱, 只有一盒豆芽, 用这个包出来结果味道出奇的好, 算是歪打正着吧..

引用:

原帖由 一一妈妈 于 2007-9-13 13:29 发表
黄豆芽加上啥？

看不出有肉吗 ?  是猪肉馅+黄豆芽.

引用:

原帖由 hh妈咪 于 2007-9-14 14:30 发表

肯定还有肉喽
这个不晓得口感如何？是不是吃得出豆子的感觉？

豆芽剁的不是很碎,  能吃出豆瓣的感觉,  用女儿的话来说就是----这个饺子越嚼越香, .

引用:

原帖由 六一儿童节 于 2007-9-14 10:28 发表
ＬＺ很擅长拌凉菜的

.

引用:

原帖由 小兔子乖乖 于 2007-9-14 12:33 发表
这个水饺喜欢的,说说馅里还放了些什么,休息天想在家给儿子做点吃吃.

在剁豆芽之前先抄水, 一来豆芽软了好剁, 二来煮的时候不用担心豆芽不熟. 其他的放点肉馅+葱+姜.......,这些都不用说了吧 ,.

引用:

原帖由 一然 于 2007-9-15 19:27 发表
明天也试试。。窝头沃尔马有卖的。。

看到你的名字好亲切哦 ,  我外甥女就叫一然,王一然. (可不是占你便宜哦)  .

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2007-9-16 17:11 发表
想问楼主窝窝头的具体做法?我每次做了豆浆LG 都说利用一下一下豆渣,说也算粗粮,我正苦恼呢 最好是各种配料的比例还有具体步骤,时间等

还有哦,对你那个放包好的生饺子的东东很感兴趣,哪里买的呀?不会 ...

你说的是这个吧, 我们叫盖垫。高粱杆做的, 专门放包好的饺子呀, 包子什么的。 从山东带来的, 在上海没见过。 也算特产吧。

窝头嘛, 比例可以自己掌握,  我一般做的是:  玉米粉:豆渣:面粉= 1:1:2，  如果觉得硬可以多放点面粉。
配料： 酵母粉， 泡打粉， 白糖，
步骤： 1. 把上面的材料放在一起， 用温水和面，
       2. 把面团醒好， 要3-4个小时，
       3. 做成窝头的形状， 再发15分钟， 上锅蒸就好了。 我做的个大 ， 蒸了20分钟。

豆渣还可以炸丸子，做小豆腐， 上次炸的丸子忘了拍PP了， 味道也很好， 就连女儿这个“食肉动物”都爱吃 。

[ 本帖最后由 就是好 于 2007-9-28 09:21 编辑 ].

准确应该是海红豆腐汤.

[ 本帖最后由 就是好 于 2007-9-25 09:54 编辑 ].

很简单,家常的肉饼

[ 本帖最后由 就是好 于 2007-9-25 09:52 编辑 ].

怎么样啊, 还不错的.

[ 本帖最后由 就是好 于 2007-9-25 09:51 编辑 ].

看到这个, 是不是勾起了许多童年的回忆呢?.

海菜凉粉,  上海没有卖的,  只好带点回来自己做..