1楼cherry青璇妈妈
(己所不欲勿施于人)
发表于 2010-1-22 11:31
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我基本上每天都要蒸一只蛋给我儿子吃，开始也总是差强人意，时间长了嘛，就摸索出经验来了。
首先，要控制好蛋和水的比例，就是1：2，我先把蛋敲在量杯里，然后倒入两倍的水或汤。一般来说，中等个头的草鸡蛋是40ml左右，那么加80ml的水或者汤就行了。
其次，盛蛋液的容器最好带盖，加在蛋里面的水最好是冷开水，如果是汤就更好了，比较鲜。
再次，要根据加在里面的其它辅料来调整水量，如果是一些容易出水的蔬菜，就要相应少放水，比如黄瓜、萝卜、蘑菇等；如果是放绿叶蔬菜，则可以现在开水里烫一下再切碎放入，无需减水量；如果放含有草酸的蔬菜，比如菠菜，则一定要用开水烫一下，去除草酸；如果是放荤的，也不用减水量。
最后，凉水下锅开大火蒸，水开之后调成中火，根据各家灶头火势大小不同，继续蒸8—10分钟，关火，再闷一小会儿就行了。
好了，香喷喷、滑嫩嫩的蒸蛋出锅啦！
[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-22 18:06 编辑 ].
