自己包包子也有一段时间了，味道什么的还是可以的，就是这个外观，总感觉不太好看，扁扁的，包的时候还好好的，怎么一蒸，它就“横向发展”了呢？ 郁闷，还请高人指点一二。

这是包好的样子，我觉得还可以。

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2011-12-14 00:17

这是放进锅里时的样子，应该也没什么问题。

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2011-12-14 00:17

可是蒸好了之后，它们就变成这样的了，就是没有外面卖的那种鼓得那么高，咋回事儿呢？

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2011-12-14 00:17

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我包的这种叫做雀笼包，就是最传统的包子，上面的花纹，其实就是收口时拿的“摺”。
还有柳叶包、冠顶包、绣球包什么的，我还没学会呢。
这次包了两种馅儿，一种是笋干肉包，另一种是萝卜粉丝鲜肉包。
笋干馅儿：笋干浸泡好之后，切碎，锅里倒入比较多的油，放入肉糜翻炒，加料酒、生抽、老抽、葱末炒香，倒入笋干，快速翻炒，至笋干和肉糜混合均匀后，加入适量的盐，再次炒匀，然后加点水，焖一会儿，焖到汤汁差不多收干了，就可以起锅了。
萝卜粉丝鲜肉馅儿：白萝卜切成片，在开水锅中烫一下，烫到透明捞起，切碎，放入纱布袋中捏去大部分水分待用，粉丝（红薯粉丝）用热水泡软，切成一厘米左右的小段待用，肉糜中加入料酒、生抽、老抽、香葱，顺着一个方向搅打上劲，加入萝卜和粉丝，加入多一点的植物油，适量的盐，拌匀即可。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-12-14 22:00 编辑 ].

我最小的包过像南翔小笼那样大小的，也还是扁的。 我在想，是不是我的面和得太软啦？.

偶是真心想来求助的，没想过要秀，因为我觉得包包子嘛，大家都会的呀，有什么可秀的啦？.

肉包子要想有汤汁，最好加肉冻，没有的话，就加点汤进去，顺着一个方向搅打，直至肉把汤全部吸进去，如果没有汤的话，那就加水好了。.

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引用:

原帖由 普通 于 2011-12-15 17:23 发表
楼主，这还不好看？？？？
我觉得非常非常好看
唉，这个点看到这个帖
我真是自寻烦恼

楼主，你的包子真的很好看！

被你这么一说，我倒觉得自己真有点吹毛求疵了。.

总结了楼上各位的意见，主要有以下几种说法：
1、面发得不够（这个基本排除，因为这次的面是前一天下午三点钟和的，我一直等它发到第二天早上才动手包，发酵的情况我也检验过了，手指戳个洞，不回缩，所以应该发酵到位了）。
2、面发得过头了（这个也基本排除，因为没有发过头的那种酸味）。
3、面和得太软了（有这个可能，我一直觉得我用的发面的方子，水分含量偏高一些）。
4、包子个头太大（我包过各种大小的包子，小到40克一个，大到120克一个，最后结果都是一样滴）。
5、包子馅儿不够多（我放的馅儿还是挺多的 ）。
6、馅儿不够结实，顶不起来包子（这也很有可能，因为肉馅儿里面打了水，所以包子馅儿就软趴趴的）。
7、我再补充一点，不知道跟火候有没有关系，但到底是什么关系，我暂时还没总结出来。.

对的对的对的，包豆沙包就不会这样，尤其是我用自己炒的非常干的豆沙馅儿，那个豆沙包，倒是鼓得挺高的。 不过我只包过一次这样子形状的豆沙包，后来都直接做成豆沙馅儿的馒头了。.

我收不了30几个褶子，最多20几个。我也怀疑是面太软的关系。我是跟我老妈学的包包子方法，和面的方子是参照《孟老师的中式面食》，这个比例做出来的馒头超松软的，但是估计包包子有点不行。.