回楼上：1） 隔一个晚上牛肉又冷又硬挺正常的，热胀冷缩的， 冷着你可以切牛肉片吃，调料可加些蒜泥（如果喜欢吃蒜的话）
2）还有牛肉可以切成小块，然后加热调料等，吃的时候就不硬了
3）我现在不用高压锅炖牛肉了，就用肚子比较大的2耳锅 （算陶瓷吧），水多放， 煮开了之后，中火继续少，因为锅肚子大，所以不担心煮的过程冒出来，然后煮1个多小时，中间用筷子扎一扎，测试一下是否煮好，看看水快没了，就好了。

[ 本帖最后由 小甲虫妈妈V1.0 于 2009-9-23 14:12 编辑 ].

我通常都在周末的时候，煮好牛肉，没放过冷冻室，然后工作日时候就能吃了。另外我煮牛肉时候没放醋的， 牛肉就是超市买的一般牛肉
要不你也换成中火或者小火慢慢煮吧，别用高压锅了（虽然节省了时间，但味道我总觉得差点）， 否则也找不出来能变很硬的原因了

[ 本帖最后由 小甲虫妈妈V1.0 于 2009-9-23 15:48 编辑 ].

把牛肉切块放在快要开的水了烧一分钟,---------------我都是直接把切好的牛肉放到凉水里， 然后烧水，水开后，看牛肉颜色变暗，然后捞出，放到温水-炖锅里-----.

去沫子，捞出后，我用温水冲了一下，然后再进旁边在烧的大炖锅里继续煮

[ 本帖最后由 小甲虫妈妈V1.0 于 2009-9-23 16:16 编辑 ].

里脊我觉得适合做软炸里脊，牛肉的我没买过（好像麦德龙没看到过这部分 ，或者我不认识），猪肉的我做过软炸

[ 本帖最后由 小甲虫妈妈V1.0 于 2009-9-23 16:21 编辑 ].

牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合 烧、煎、扒等  （网上找的），你用高压锅煮里脊都浪费了.