我是这样的
发好后再和面、醒半小时、做馒头、马上蒸
总达不到非常松软的程度
是不是，做好馒头还要醒半个小时再蒸啊
但，我看店里都是做好马上蒸的.

发好面，第二次和面后，我不是醒了半小时才做馒头的吗？
难道做好馒头还要醒一次？.

谢谢，我再回去试试。
我家的馒头用的非漂白面粉，黄色滴
感觉跟难民差不多
如果能发大些神气一些就更棒啦.

面肯定是发好的，我使劲放酵母，发好可以大四倍以上呢
不过面闻上去有点酸，我还纳闷呢:金燕子不是不会酸的吗？
锅子也没问题，超大的不锈钢蒸锅，实在不行我还准备了四个竹笼屉
我就怕水放少了，蒸成干锅~~~
吃来吃去还是馒头包子安全，西式点心面包什么的不健康
所以我要使劲研究怎么做得好吃
谢谢啦
对了，你发好的面是不是也有股酸味啊

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2009-10-13 16:32 编辑 ].

适量酵母粉，加热开水化开和面，揉好，放在温度稍高的地方（我一般是锅里加热水，把面盆放进去，2小时后看面发起来，面里有许多气孔，加些碱面揉好即可做馒头或饼子。答案补充
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。答案补充
发面时如加入点牛奶更好不过了，牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效。面粉中加半勺baking powder(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包。把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；　　答案补充
醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；　　再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。　　这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。.

金牌有有机的，80几块钱一袋.

GOLDEN MEDAL美国牌子
不漂白的会注明 NO BLEACHED
麦德龙也有滴

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2009-10-14 13:18 编辑 ].

有滴！不过没有有机滴
城市超市有它家有机的.

心情大好，今晚又做花卷了。
这次成功了，眼泪水达达滴，刚才蒸好吃了Ⅲ
和外面卖得一样松而且不酸不僵，可是没有任何放添加剂量的，只有面粉，糖和酵母，满意~~~
等LG出差回来再做一次，给他看看俺能做出馒头店的水准了，太得意了
总结一下
1.和面放了点糖
2.和面的水和面粉一次加够，中途不能添加
3.醒面的时候保证温度（正好电饭煲里还有温热的饭，我直接把醒的锅盖湿毛巾后架在电饭煲上了，醒到四倍大）
4.做好馒头一定要醒一段时间（重要）
5.冷水蒸，蒸的时候不能开盖，我蒸了15分钟
6.蒸好后也不要马上开盖，等一段时间，能够保持馒头的形状
哪天我也可以开花卷店啦~~~内部营业，哈哈，问LG收费~~~

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2009-10-15 23:40 编辑 ].