东海的鱼都上来了，请教——
干煎小黄鱼怎么做最好？黄鱼貌似很容易碎掉。
干煎带鱼怎么做味道才好？.

引用:

原帖由 芸芸妈116 于 2008-10-17 11:43 发表
我是把小黄鱼在干粉里沾一下，然后用油炸，鱼尾很松脆，宝宝很喜欢吃。饭店里说的干煎，实际也是用油炸。
如果是带鱼的话，两面沾粉，用油煎透，就可以了。

煎，是不是就是小油锅；炸，是不是就是大油锅？
问题是如果开大锅炸，炸过鱼的油，还能用吗。一锅油就这么倒掉，也蛮可惜的呀。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-17 11:09 发表
干干的煎……

这个回复挺逗的
不过那么多MM的确都提到沥干、控干水份，所以也算靠谱吧.

好，
正好家里有个平底锅，还是一口不粘锅，可以先尝试煎。.

引用:

原帖由 一诺妈 于 2008-10-17 11:43 发表
将小黄鱼清理干净，用生姜，葱，盐，料酒腌一小时，煎之前控干里面的水份，拿掉葱姜，拍上生粉，用少许油干煎，两面焦黄，估计里面也熟了就可以出锅了，吃前我喜欢洒点椒盐，很好吃的。

正好想知道，椒盐有卖现成的吗？.

哎，不幸的消息——
本周日满怀信心试做这道干煎，结果竟然，大败:，皮粘了、鱼碎了，没人愿吃

总结原因如下——
1.人没有灵性，看了那么多诀窍还是不得要领
2.鱼买得太大了，不适合干煎
3.干、干，干了半天还是不够干
4.油温太高了
。。。。。。
下次再试要过段时间了，伤自尊了 .

引用:

原帖由 wm007 于 2008-10-21 14:31 发表
热锅---把锅烧得很热。。。再倒油

然后，是不是先开小火把皮先煎硬，省得粘锅？.

引用:

原帖由 cathymama 于 2008-10-21 14:42 发表
要鱼不碎,不能太早翻面

您都不知道我痛苦成啥样——不是太早翻面的问题，而是，一下锅，皮立刻就粘在了锅底，
我用的还是地道苏泊尔不粘平底锅，还倒了很多油

看到楼上MM讲，做的鱼卖相老好的，真是羡慕死了，做梦都想自己也能做出来这么漂亮的干煎鱼！.