1楼瞳心
(没有心情也算是一种心情)
发表于 2008-9-15 10:47
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做出来的馒头很白的话，就是面粉里加增白剂了，外面的馒头用的大多是加过增白剂的面粉。我买风筝特精粉家庭装，做出来的馒头也是淡黄的，是小麦的原色。
馒头里有疙瘩，说明和面没和好。
还有，北方的馒头有嚼劲，因为用中粉做。南方的叉烧包很松软，因为用低粉做。喜欢松软的感觉，买低粉，最好的低粉是美玫粉，麦德龙有卖，45斤包装。
酵母粉国内最好是安琪，进口的能买到的最好的酵母是法国燕子牌（伊士粉）。500克面粉放4－5克干酵母。
馒头想松软，还可以放泡打粉，但一般泡打粉含铝，要专门买无铝泡打粉。.
