IMGP5962.JPG (92.42 KB)

2008-10-8 16:10

我用风车粉做的土司.

你记性厉害滴！
我用ACA面包机，只用它和面团，最后还是放土司模里烤.

是不是低粉做出来的蛋糕，比用玉米淀粉拌中粉做的好吃呀？如果是的话，我也要去败一点低粉了。
个人认为，好面粉是关键。我用风车、金象高粉都做过面包，从不放添加剂改良剂，现在为了健康用山茶油代替黄油，面团也不湿不粘手，做出来照样很松软，很好吃（我一家都很挑嘴）。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-8 19:46 编辑 ].

你很幽默哈，把我全家都逗笑了。
我两个三能的黄金土司模都是在澳门路酒店用品总汇买的，现在据说又出硅胶模了，不晓得哪里买硅胶模。
风筝是山东滴，风车是荷兰滴，金象是香港滴

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-8 20:08 编辑 ].

酒总澳门路近江宁路
土司模是买三能黄金的，特别不粘，做完往外倒就可以，不抹油。
光用面包机做的面包口感不好，因为面包机最终发酵不很理想，用它和面还是很不错的。
酵母我买法国燕子甜面包酵母，即耐高糖的，家乐福有卖，全进口的，比国产的安琪梅山什么的效果好。
我买的ACA面包机啥型号忘了，反正4年前网购400块不到，可以做900克面包的那种。
蛋糕可以加泡打粉，普通小菜场就有卖，不过要安全最好买无铝的。
硅胶模是软的，脱模更方便，其它优点就不知道了。
土司皮硬不知道什么道理，通常用面包机做的土司皮就较硬。我通常500克土司烤箱170度烤40分钟。
戚风回缩大多因为蛋白没有打发到硬性，蛋白打到倒扣蛋盆不往下掉就可以了。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-9 15:51 编辑 ].

做面包（用面包机帮忙）通常要４个小时多，和面、初次发酵，二次发酵，烧烤。如果用自然温度发酵用的时间更长。
所以一般我用冷藏发酵法，分２天来做。
爱爱妈说得很对，烤箱买小了就不能烤土司了。
不用面包机也可以做出好吃的土司，但和面是个累人的活，摔打的次数很多，特别是土司，揉到出膜时间更长。
燕子酵母粉即伊士粉，在家乐福进口食品那里。我经常去的是中山公园家乐福，其它家我不清楚。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-10-10 07:28 编辑 ].

订大的也不错啊，土司面包之类做完切片冷冻，以后拿出来多士炉解冻就可食用的。外国人也是这样保存土司的，冰箱里可放1个月甚至更长。
休息日做1次面包，一次做2个土司，冷冻一个，2个土司吃1周。比一周做2次省力多了。
而且，内胆大还和更多的面，我家做刀切花卷一向是2斤面粉一起和面，做完冰箱冷冻，要吃时拿出来，比较省事。.

上完贴子里的文字后，再编辑，里面有上传照片的。.

你好，我做馒头之类只用一次发酵的，面包机里和完面就可以拿出来，醒１０分钟，就开始做成馒头了。效果很好又省力。.

你好，我用发面团那一档，揉到不动开始要发酵了就关掉。.

好羡慕你这么有时间。
我买面包机的时候东方CJ有配面包刀的，是ACA的面包机，电加热切的。自己刚烤好的比较软，放一段时间比较硬了切，就好切了。.

引用:

原帖由 海阔天空1688 于 2009-3-30 13:21 发表
请问燕子酵母用量和安琪一样吗？好像第一次发酵不大，但后劲蛮足额，面包成品发的不错。

我用燕子酵母的量要比国产酵母少一点.

你好，我现在已经基本不用方子了，面粉和湿性材料的比例1：0.6，面团就OK了，至于口感，喜欢甜就多加点糖，喜欢咸就只放盐，很随意。
以前喜欢做软式土司，现在喜欢做无糖油奶的法棍。已经放弃汤种（觉得有点粘牙），直接和面。
以前的土司方子（2个500克土司模的土司）：
540克高粉
90克淡奶油
80克水
190克汤种
90克糖
8克盐
8克酵母
50克橄榄油
85克鸡蛋

[ 本帖最后由 瞳心 于 2009-3-30 15:19 编辑 ].