打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 解决高粉的办法，凉皮儿！

1楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-21 19:38 显示全部帖子

解决高粉的办法，凉皮儿！

今天早上孩子一睁眼，说要吃凉皮。而且要云南路“老陕家”的凉皮儿！晕倒~
一转念，反正家里有用不掉的风车高粉，索性自己做吧~
高粉400克左右，加热水，面包机揉面，醒1小时。

洗面筋，洗下来的面浆水过筛滤掉粗颗粒。

面浆水沉淀6小时，把上层的清水倒掉

PIZZA盘（终于派上用场了，家人不爱PIZZA，很少用它）刷油，倒入一定量的面浆水，放煮开水的锅里大火煮3分钟左右，面皮表面有大泡泡即表明好了。

捞出PIZZA盘，放冰水里冷却10秒左右即可捞出PIZZA盘。

掀下面皮，切条。

很好吃，很筋道。
女儿不吃辣，只能跟着不吃，她也不爱花椒，咱也只能跟着~只放了生抽、麻酱、醋、麻油、黄瓜丝~好可怜
可是，没有油泼花椒和辣子的凉皮儿，实在不像陕西的凉皮儿~

.

TOP

2楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-21 20:53 显示全部帖子

对的，洗面筋时手上都是浆，就没拍照。把面筋洗掉不要，光剩下浆水就行了。洗完浆水要过筛的，把粗颗粒的面筋也去掉。.

TOP

3楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-21 22:13 显示全部帖子

楼上说得很对，面筋加点小苏打可以做“烤夫”，但孩子不爱吃这个，所以没做。
正规就是用高粉做最好吃大，家里的风车高粉做面包不行，终于找到出路了。.

TOP

4楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-22 12:17 显示全部帖子

老陕家现在还有，改名了，好像叫陕西饺子馆？.

TOP

5楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-23 08:43 显示全部帖子

谢谢大家关注！我用面包机和面是为了省人力，面筋孩子不爱吃所以扔了，风车高粉是荷兰的牌子，最近一个批次买来做面包很不尽如人意，所以家里20多斤放着不知道如何消耗。
还有回楼上的，我是上海土生土长的，但超爱西安羊肉泡馍和凉皮儿！上次去西安吃了一个礼拜羊肉泡馍，重了10斤！.

TOP

6楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-23 12:15 显示全部帖子

高粉超市有卖，叫高筋粉，不是高精粉噢。
麦德龙有50斤装..

TOP

7楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-12-23 15:06 显示全部帖子

好又多有风筝牌面包粉，也是高筋粉一类的，5斤装。
高粉还可以做面包、PIZZA、派、拉面。.

TOP