软软的土司，在家里不再那么有市场，唉，软式面包看来不再那么受欢迎了。
家里除了年纪大的人，只爱啃马可孛罗核桃魔杖，有嚼头的法棍啊！
准备了石子、瓷砖，备战法棍，烤箱底铺石子、再放一瓷砖，烤箱里放一温度计，温度调得最高，还要泼水，喷水。。。费电
只用盐、水、高粉做的法棍，确实表皮厚厚，刚烤好外脆里软，有嚼头，不错，决定以后常做！
而且法棍比土司省时，初次发酵不用很长时间。和面团的时间也比土司少。

配方：
金像高粉220克
水130克
盐5克
酵母3克

[ 本帖最后由 瞳心 于 2009-4-14 14:58 编辑 ].

周六如果有空的话，我再做一次，顺便把步骤照片拍一拍传上来。
1.高粉、盐、酵母和成面团，面团出筋出膜。
2.面团基础发酵1小时，搓圆分割成2团，室温静置10分钟。
3.2团面团分别做成棍状，38度发酵约1小时，棍状面团上用美工刀划数刀，洒干面粉。
4.烤箱底层铺石子、烤箱中下层放块瓷砖，最高温预热约20分钟。
5.放入棍状面团，石子上泼半杯水，烤箱内再喷水。烤约25分钟。期间可开烤箱再泼半杯水。
6.取出面包。.

引用:

原帖由 水精灵妈妈 于 2009-3-11 14:58 发表
石子、瓷砖起到什么作用？怎么把烤箱搞得象桑那房？

你说得很对！法棍烤的时候烤箱应该通蒸汽.

就是这样烤的，这次我忘了上刀了。 烤的时候不停地听到法棍的“卡卡”声，传说中法棍唱歌的声音。

IMGP6264.jpg (137.55 KB)

2009-3-15 18:16

抹上黄油，洒葱蒜粉，香！（刚烤好的法棍难切，表皮硬，只能锯不能切）

IMGP6269.jpg (106.07 KB)

2009-3-15 19:15

面团里裹入核桃仁和葡萄干，核桃魔杖。

IMGP6270.jpg (126.78 KB)

2009-3-15 19:15

[ 本帖最后由 瞳心 于 2009-3-15 19:21 编辑 ].

引用:

原帖由 helen_az 于 2009-3-15 19:32 发表
从来没有做过法式长棍，我记得吃马可孛罗长棍，嚼得太阳穴都痛了，结果给同事批评“介伐懂经！”

和琦妈一样，我开始吃法棍也是这个感觉，嚼得肌肉累。后来才知道，法棍是欧洲人当主餐的，要吃新鲜的，锯开来，蘸或抹油，加点蒜泥，或蘸点汤或加点菜什么的。.

是面粉.

法棍上是要洒干面粉的。.

烤箱开到260度，烤箱里放温度计显示200度左右。.

放石头是为了维持高温.

知音啊！ 女儿喜欢法棍，吃腻了软面包。.

随便什么石头都可以，只要不是人造的石头就行。装修用剩下来的石头都可以的。
我记得我的石头是花鸟市场种水仙花买的。.

谢谢表扬，我觉得口感离马可孛罗的法棍还有一定距离，韧劲还不够.

引用:

原帖由 小糖果他妈 于 2009-3-24 21:46 发表
刚烤好的法棍蘸橄榄油吃，法棍里面不用加馅，上面也不用洒糖粉，橄榄油里加点醋，最好是酿造的苹果醋，健康又美味，是意大利人的家常早餐，吃了不发胖

高人啊！
有个疑问请教高人，刚烤好的法棍当早餐，早上要几点起来？还是有什么特别的办法？.

引用:

原帖由 小糖果他妈 于 2009-3-25 11:06 发表
LZ, 我比较懒，直接买麦德龙的现成胚子回来烤的，烤箱预热后烤个10多分钟就行了，平时早上是来不大及的，双休日还是可以的

能否上张照片看看麦德龙法棍胚子的包装和里面，长啥样？
先谢谢了！.