自己做过几次手擀面，特地还请教过山东的同事，掌握了手擀面的步骤方法，但觉得自己的刀工太次，最后切开面条的形状总不尽如人意，而且由于是折叠着切，总切不直。汗一个。
后来全用压面机了，效果粉好且速度快。
鸡蛋+中筋面粉，加盐（500克面粉+9克盐），揉面到三光（盆光、手光、面光），因为最后要做成面条，所以面团比做馒头的干一点。

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2008-11-15 13:28

咳咳，先隆重介绍一下压面机，超好用。山东复兴机械的，只要机器不放水里冲，估计可以用个十年八年的。
面团盖上锅盖，醒1小时左右，取出切割成小团放压面机里，先压成面片，再慢慢压薄，最后压成面条。压的过程中记得多洒些面粉或淀粉在面片上，不然面条容易粘。

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2008-11-15 13:30

压完面条后洒上面条或淀粉，马上抖开，最好马上入锅煮，青菜牛肉丝面就好了。我们全家爱吃。全鸡蛋面颜色也不黄，猜想外面卖的黄黄的鸡蛋面里加过什么？

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2008-11-15 13:28

请原谅了，我压面条的时候手上全是面粉，孩子还来捣乱（她自谓“帮忙”），越帮越忙，所以就没拍照。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-11-15 13:30 编辑 ].

谢谢夸奖！
我这个面团偷懒了一下，先放面包机里和面，然后再把和好的面团取出加干面粉自己再揉了揉。自己揉面时间不超过10分钟。
压面条15分钟，煮面条和其它的配菜15分钟。
以前试过直接用压面机和面团，从面粉到面条大概45分钟左右。
因为家里没有碱没有小苏打，就没放。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-11-15 14:12 编辑 ].

你这么说我很不好意思，我家宝宝就是不爱吃，吃不胖。.

你好，压面机我是打电话到山东复兴机械邮购的，网上查到他们公司的电话，再汇款到厂家，请他们邮寄到上海的。.

你好，面包机我是3年前东方CJ买的，商场也有卖的，我买的是ACA.

晒晒上周败的米饭模子做的米饭造型，孩子吃饭的大爱。.

不好意思我是一年前买的，电话早已找不到了。
网上搜“山东复兴机械”，应该就有网站的，里面有销售科电话，工作日打电话就可以了。当时我买好像是140包邮？可能具体数字记不太准。上海南京路张小泉也有卖的，但要贵上不少。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-11-15 18:59 编辑 ].

刚刚洗掉有点湿。超好用，一点不粘饭。.

不用谢.

对的，压一下就得。
你也很劳模哈。.

我在上海中山公园新宁百货2楼的10元店买的。.

你好，当然可以自己切面条，当初我做手擀面觉得最大的遗憾就是自己的刀功不好，切得粗细不匀，而且因为是叠着切的，所以面条拉开来显得不直。如果你刀功好的话，也就不用这个机器切面条啦！.

你好，很羡慕生长在北方的人，饺子包子窝头饼子，家里老人都会教，而且做得真棒！.

你说得一点不错，如果用机器直接和面团，确实需要挺大的劲，当初考虑到家里有孩子，没敢买电动的。
不过我通常把面团切小了摊得薄一点放机器里压，从5档到1档一点点压，所以感觉还蛮轻松的。.

我就一起说吧。
压面机确实不能洗，所以我从来不洗，压完面就重新放回去。刚买来时用一面团放里面压，压完了面团扔掉，就当清洗了。应该说机器没有粘住面团的话，也不需要清洗，上面会有点面粉而已。
机器可以压馄饨皮，压完后自己用刀切就可以了。
要不是买不到杜兰小麦，我当初还想用它压千层面皮。.

你说到我心坎里去了，太羡慕那些吃饭爽气的孩子的父母了。.

你下手快滴！在哪里买的？啥时候晒一晒成果？.

不用谢，我在2家世纪联华也看到过，日本进口塑料品的地方，就是价格好像要19元？记不太清了。.

呵呵，楼上大拍卖啊。
提醒一下想买压面机，要看牌子买，除了复兴，好像还有一个天津的巧媳妇牌，也是蛮好的。
我在好几个论坛上看到过有的人买来的杂牌，摇不动，或者做了几次干脆罢了工。
也许楼上卖的是很好的，我不是拆台的意思啊~
我不是广告不是托，天地良心，只是面食爱好者。

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-11-16 21:27 编辑 ].

一看就知道是高手啊，为啥不早一点认识你啊。
当初为了切面快把我烦死了。.

不瞒你说，做过几次炸酱面，家里销路不好。我特地买六必居的黄酱和豆瓣酱，结果家里说不咋好吃，作罢。
炸酱面到底好吃在哪里啊？.

味道一样。.

可以，寬度有２種，厚度有５種，最厚的幾種你不會喜歡的.

好好保重.