引用:

原帖由 adenoruru 于 2007-7-16 10:24 发表
嫩肉粉放入牛肉后,时间不可过长,请问这个时间确切是多少,请哪们高手指点一下啦.

嫩肉粉是木瓜蛋白酶，原理是水解蛋白质，所以时间太长，蛋白质过分水解后产生的氨基酸，可能口味不好。我看说明书上写的是20分钟，个人感觉在室温下不要超过一个小时。

但是，嫩肉粉和小苏打原理不一样，嫩肉粉的效果可以使大块的较老的肉变嫩变酥，却没有小苏打处理过的滑嫩感觉。一种是酥嫩，一种是滑嫩，像炒肉片这样的菜，当然是滑嫩更美味。.

引用:

原帖由 adenoruru 于 2007-7-16 12:28 发表
现在懂了,小苏打超市有没有卖呢?

可能市区一些老式的传统南货店会有吧。

http://auction1.taobao.com/aucti ... e1438aa13f4f7.jhtml

淘宝也有，很便宜的。.