[饮食] XO酱烧黄鳝

我儿子喜欢吃鳝丝，我一般是到菜场里买活的黄鳝，不要太大，当场让杀的人烫一样，帮你划开来，这样弄出来的鳝丝比较好吃（还有，不管是鳝丝还是鳝筒、鳝段都是到吃前才把它洗干净，这样能把鲜味最大程度地保留）。
炒的方法是这样的：
儿子吃的，鳝丝切成段，用料酒、盐、姜丝浸一下，茭白切成丝，青辣椒切成丝，先把鳝丝煸一下盛起，再倒点油把茭白和青椒一起炒一下，待五分熟后，放入鳝丝一同炒（喜欢颜色深一点的，可以放一些老抽，但放老抽的，盐要减量），熟了就可以了。
老公吃的，上面的动作差不多，只是放入鳝丝进，再放一点剁椒和泡椒，再加一点豆板酱一起炒，喜欢吃辣的肯定会喜欢的。.