上半个月吃过一次荠菜肉丝年糕
　　虽然一家人吃得津津有味，但那时荠菜要8、9元一斤，似乎也太贵了点

今天上午一家三口一起逛菜场，
发现荠菜只卖2.50元一斤
　　刚说了一句：哟，现在荠菜便宜来
　　儿子、LP就一齐建议中午就吃“荠菜肉丝年糕”

一家三口买了荠菜、精肉和手工年糕
回家就忙开了……

先上一张成品照饱饱眼福.

第一步　原料选购

　荠菜　　应选颜色新鲜、少黄叶，叶柄不发白、而且较短不是密集种植那种
　　　　　烧荠菜肉丝烧年糕，我喜欢把荠菜切得尽可能细
　　　　　　　所以可以买较老的荠菜，因为切细了也就不怕老得咬不烂，
　　　　　　　而且老荠菜比嫩荠菜更香
　　　　　当然，如果能买到野生的荠菜就更好了，可惜很难得见
　　　　　　　（如果郊游，就可以去野地里自己挖）
　年榚　　我喜欢买整根的手工年糕自己切成细段，这样成品好看，炒的时间不太会粘在一起
　　　　　　　年糕有稍硬一点有咬劲的、
　　　　　　　　　和烧熟后很软的
　　　　　　　　买的时候根据自己的嘉好，要问一下营业员就知道了
　肉　　　猪肉切丝
　　　　　我这次用的是南京东路第一食品商店买的野猪肉，有一种特别的香味.

第二步　洗切

年榚段　按下图所示切成象筷子一根粗细的小段　
　　　　　建议随吃随买，买来后不要封闭在塑料袋里，要放在阴凉通风处
　　　　　　（一次买多了，就可放在阴凉通风处凉一天，再浸沉在清水里冷藏）
　　　　　切的时候，浸一下水，就容易下刀了
　　　　　切好后不要马上洗，更不要用水泡着，否则很容易烧糊
　　　　　按下图所示切成象筷子一根粗细的小段
　
荠菜散　去根、去黄叶，择洗干净后，能切多细碎就切多细碎

猪肉丝　猪肉切丝，上浆
　　　　　家猪肉可不放或少放一点嫩肉粉（苏打粉），
　　　　　野猪肉按平常放味精的量放嫩肉粉（苏打粉），
　　　　　　　上浆的方法可参照我曾发过贴子，
　　　　　　　在http://ww123.net/baby/thread-4444003-1-2.html　第28、29楼
　　　　　　　　http://ww123.net/baby/thread-4453846-4-3.html　第178楼至181楼
　　　　　　　.

第三步　开炒

先划熟肉丝　　开中火，热锅，
　　　　　　　把浆好的肉搅拌均匀，
　　　　　　　当油锅中温时，投入肉丝划散，至肉丝表面发白即出锅备用
.

热锅烧荠菜　　开大火，把散荠菜投入高温油锅内煸炒
　　　　　　　过程中按“荠菜和年糕的量”加入盐、味精等调味（因肉丝已经在浆时调好口味了）.

投入年糕条
　　　年糕条用水冲洗干净，将其均匀地铺工荠菜上面
　　　加盖用大火烧1、2分钟，至年榚烧软即可
　　　　　多少时间与一次烧的量和炉火的大小有关，需要靠经验掌握
　　　　　尽量不要中途打开锅盖后，再盖锅盖继续烧，这样荠菜就会变黄了

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-10-28 19:35 编辑 ].

开盖炒匀　　开盖后加入划熟的肉丝，炒啊炒，炒半分钟.

OK，出锅装盆　　炒到三种原料充分混合，OK，可以出锅了

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-10-28 19:41 编辑 ].

补充　如家里有脱脂猪油，锅内放猪油用旺火把年榚炒一下，再铺到荠菜上口味就更好了。.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2007-10-28 19:25 发表
不完美不完美，最后一步没拍出来啊？？？？？？？？？？？？

最后一步，就是“谗吐水得得滴”了
　　
　　 .

引用:

原帖由 ai-yc 于 2007-10-29 11:17 发表
“那时荠菜要8、9元一斤，似乎也太贵了点”同意同意 现在便宜了啊 我们这里还是8元一斤 本来觉得 贵 懒得买 看到lz的成品后......... 今天也去买来烧烧

不会吧，
　昨天我们这里，满菜场都是2.50元至3.00元一斤啊.

引用:

原帖由 祺妈妈之约2 于 2007-10-28 21:25 发表
年糕倒下去的时候要加水吗?

只要把煸好的荠菜铺开，垫在下面，再放年榚
　　是不会烧糊的
我不喜欢加水，这样荠菜才能粘在年糕条上
　　就是加水，也只能加一点点
　　　要不就是加很多很多烧汤年糕，不过这时荠菜就要切段了.

引用:

原帖由 sunnysh 于 2007-10-29 11:38 发表
昨天吃的毛蟹炒年糕！
明天争取吃这个了！！

请你也弄个照片上来吧。 .

引用:

原帖由 薇薇妈妈 于 2007-10-29 11:41 发表
我家昨天的午饭也是这个，而且要买野荠菜，那个香哦，再加点蘑菇片，等冬笋上市的时候再加点笋丝，更好吃。

真理，炒年糕的真理啊！
　　就是俺那天忘了买蘑菇了.

引用:

原帖由 阿毛娘 于 2007-10-29 12:08 发表
看了谗土水答答滴
准备试着做.
再不好意思地问一声,为啥年糕切段而不是切片?

其实也没有什么大的区别
　　切段有2个好处
　　　　1、炒的时候不太会粘在一起，变成一大块、一大块的；
　　　　2、也因为不会粘在一起，所以荠菜末就会均匀地粘在每一根上，
　　　　　　成品好看
　当然，自家平常吃就不一定要这么讲究，
　　用直接买来的年糕片炒也完全可以.

引用:

原帖由 欢欢妈咩 于 2007-10-30 10:13 发表
看过你发表过的N多菜品,确实色香味俱全啊.
但是有一个意见(别砸我哈), 不要总是加味精.  你配的料做出来已经很香了, 味精其实是多余的.

谢谢
      知道味精多吃不好
      可我口味重，总是忍不住要加一点
            当然是先盛出LP和儿子的之后再加
   就象抽烟.

引用:

原帖由 powerfailure 于 2007-10-30 18:51 发表
做了,没加水,果然没糊锅.

不过楼主说不要频繁开锅盖,修炼不够,中间还是偷看了两次.总的来说,把我原来60分的水平一次性提高到90分, 谢谢!

不经常下厨的MM，建议去买一个透明钢化玻璃的锅盖，锅里的动静就一目了然了。

炒绿色的菜中间最好一次锅盖也不开喔.

引用:

原帖由 开心妈 于 2007-10-31 11:54 发表
这样烧个２－３分钟年糕就熟了吗？？
要不要事先把年糕先煮一下
象下面条一样先煮７－８分熟了再下到汤料里烧开就好

解释一下，年糕的制作工艺
　　第一步　提前一天用水把大米浸软
　　第二步　淘洗干净，沥干，
　从第三步开始，传统手工年糕和工厂化机器制的就有区别了
　　　　传统手工年糕
　　　　　　上蒸茏把大米蒸熟了，放到大石臼里，杵透了，杵得不见米粒
　　　　　　　杵的时候要快而有力，乘热快速杵透，一旦凉了就压不成年榚的形状了
　　　　　　　　　所以对“帮倒忙”有这样一句俗语：“阿黄杵年糕，越杵越忙”
　　　　　　　　　阿黄是体弱力气小的人
　　　　　　拿出来，用手压成年榚，就成了
　　　　　　　但现在市场上出售的“手工年糕”已经极少是这样做的
　　　　　　　　　大都只是把蒸熟的大米粉用手压成形而已
　　　　机制年糕
　　　　　　把米磨成粉，加一点点盐，上蒸茏蒸熟
　　　　　　把熟米倒进机器（有点象绞肉机，只不过出口和年榚横截面一样的长方形）里，挤压成条状
　　　　　　用刀一段段切下来，也成了
所以年糕的成份是　　熟米粉

说到此处，各位客官一定已经明白
　　年糕只要回热，稍煮一下，等它软了就可以了
所以，一不用煮太久
　　　二不用象下面条一样，先用水淖熟的（面条的面粉是生的，年糕的米粉是熟的）
　　　　否则它就酥烂了，会粘在一起的。　　　　　　.

引用:

原帖由 shuaishuaimm 于 2007-10-31 15:57 发表
三个人一起逛菜场,忙爸主厨炒年糕,羡慕哦.俺家那二个连菜场门往哪里开都不知道的.

“那二个”和“俺”都需要改变一点点
对“俺”建议如下
　　　一、要放手让“那二个”也做一点家务事
　　　　　平常关心呵护是好的
　　　　　但，应该让“那二个”做一点，
　　　　　　　那怕是极少地做一点点，但绝对不能一点都不做
　　　　　　　　　－－－－　尤其对孩子，这也是一种生活技能的培养
　　　二、“那二个”动手做了，就应该积极鼓励
　　　　　不能发现做得不符合自己要求就表露“怎么做得这样，还不如我自己做”

我周六喜欢睡个懒觉
　　有时候儿子一看到我起床，就会抢着去给我准备早餐

　　有时候我洗濑好了，他还在那边忙，要等半天
　　开始的时候，我会忍着肚子饿，耐心地等
　　　　　等他把“办家家”搞出来的早点做好，
　　　　　然后装作“非常开心状”地把这些胡乱搭配、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味道混乱、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色泽绝佳的点心吃完

　　几次以后，每到周末还真有点怕儿子第二天给我吃“办家家”早点
　　　　　就特地安排一家三口周末去逛大卖场
　　　　　　　逛着逛着，提醒一句：明天早上我们吃什么？
　　　　　　　　　－－－－－　这样第二天的早餐一定会非常美味了　

经过一段时间的锻炼
　　儿子基本能独立对付了，
　　就给他踩几下刹车。
　　　　周五晚上临睡前煮一锅排骨粥之类的，
　　　　并告诉儿子第二天早饭已经准备好了，
　　也不能一直让他做这些事啊，不然真的把儿子当童工使唤了

开始LP有点不耐烦，和不以为然
　　当去年年底，我出差在外，LP突然高烧，这时儿子的生活技能就大大地派上用场了
　　等中午丈母娘过来，把她给看呆了

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-10-31 22:19 编辑 ].

笑得肚子疼
　 .

引用:

原帖由 牛 于 2007-11-5 18:40 发表
学了，做了，吃了，痛了，吃药了，好了，灵的。（吃太多，很少胃痛的我，痛得 ，）。

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引用:

原帖由 小宝娘 于 2007-11-7 08:54 发表
学习
问下忙爸，年糕不时很硬的吗，怎么切条的啊？

粘一下水，过一、2分钟，下刀就容易多了.

荠菜变黄和烧糊的原因
      烧这个菜从烧荠菜开始就可以一直用大火
        荠菜变黄的原因是火不够大
         烧糊了年糕还硬？想了很久，
                可能1、没把荠菜铺开放在底下
                       2、火候不到就早开锅盖，把年糕和荠菜炒匀了
                            结果一看还没熟透，再加盖烧或长时间地翻炒，这样年糕直接接触锅底就糊了
         有2个办法解决
              1、用钢化玻璃的锅盖，这样厨艺不精到的就能看到锅内的情况了
              2、加盖后，大火烧到锅盖缝里喷热气，过半分钟就好了.