笋菜沿江二月新，家家厨爨剥新筠


    笋洁白如玉，甘脆可口，自古是桌上佳肴。
    笋有外壳保护比较容易贮存。放置在透气、无风、阴冷之处，四、五天内不会变质，也可剥壳后装入食品塑料袋放冰箱冷藏室保存十天左右，将其投入淡盐水中煮熟再冷冻，则贮存五、六个月都不会变质。
    一捧竹笋拿进厨房，既可乡土烧制，也可精细烹饪，甚至可以整理出一席“笋宴”来。
   A、农家笋菜
     咸菜焖笋
     腌笃鲜
     油焖笋
     手剥笋
     笋（衣）炒蛋
     腊肉笋片
     农家盐烤笋
  B、一笋三吃
    （冷拌笋丝、笋焖肉、笋珍菇汤）
     一笋四吃
     （清炒笋、酱鸭炖山笋、笋煨海参、笋鲫鱼汤）
  C、野笋宴
   冷菜：手剥笋、红油笋丝、笋茸豆腐、笋烤花生、笋衣拌马兰 等
   热菜：鸡茸笋尖、肉丝炒笋、沙朗牛排笋、腊肉炒笋尖
         笋衣红烧鱼、笋衣炒虾仁、清炒野山笋、南瓜野笋奶汤（每人每位）
   汤：鲜笋老鸭汤、野笋大汤黄鱼
   主食：笋衣腊肉锅仔饭
  D、笋主食：
   笋（衣）腊肉锅仔饭
   鲜笋粥
  E、卤菜
   笋烤花生
   自制扁尖笋


菜无定式，可以自由发挥滴。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-3-31 23:01 编辑 ].

笋之益
     中医认为味甘、微寒，无毒，有“化热、消痰、爽胃”（本草纲目记载）之功。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等有辅助治疗作用；对预防肠胃癌症、单纯性肥胖亦有益。
     竹笋含有丰富的粗纤维、微量元素、氨基酸和多种维生素。其脂肪和淀粉含量极少，每100克仅含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克。丰富的粗纤维素可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，为低脂肪、低糖、低热量、多纤维的美食。尤其适合吸烟多痰、缺少运动肥胖者多吃。

笋之弊
    笋含较多的草酸盐，其会与其他食物中的钙结合成不容易溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，因此患有泌尿系统疾病和结石的患者和少年儿童不宜多吃。
    解决之道：
    可以在食用时先将竹笋在开水中煮5～10秒，捞出后再烹饪，就可以分解、去掉大部分草酸了。.

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-4-1 09:07 发表
可以出出水，放冷冻室长期保存吗？

把笋剥好洗净，放锅内，加入平常烧菜一半量的盐，加浸没笋的冷水，大火煮至水开（一定要用大火）即关火浸1分钟捞出凉透，再装入食品袋或保鲜盒内，冷冻保存，放上半年5、6个月都没有问题。

这个做法除非对笋有特别爱好，并且家中有不宜多摄入草酸的老人儿童，才合适。
笋毕竟还是吃鲜的好。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-4-1 10:39 编辑 ].

引用:

原帖由 大头儿子的妈妈 于 2008-4-3 14:24 发表



请教：吃了笋胃潮（容易饿）咋办？？？

先下沸水里氽一下会好很多。

吃了笋如果仅仅是容易饿是正常的，因为其含有较多的粗纤维，会促进胃运动和排出肠胃里多余的脂肪；
     ------爱美的MM要防止一有“饿”的感觉就吃很多东西，
             放慢速度，慢悠悠地吃一点点小点心就好了。

但吃了笋感到胃不舒服，就需要引起注意，考虑一下自己的肠胃是否会有平常没有注意到的小毛病。

还有感到“胃潮（容易饿）”，是不是吃得比较多
     我以为一顿饭吃4、5块油焖笋正好。.

今天中午有空，烧了几个笋菜
就把它整理好发上来了，链接如下：

               http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4505757&page=1&extra=.