一、刨好切好，迅速下锅。
       不要让生的去皮后与空气接触时间太长。
二、避免用熟铁锅子。
        熟铁锅，铁离子析出得多，很多容易变黑。
三、旺火快炒。
       把火开得大一点，尽量缩短烹饪时间。.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2008-8-23 17:11 发表
窜个题哈,藕怎么烧出来也会发黑啊?有没有好办法?

一般原因有二：
   一、藕去皮改刀后与空气接触时间长了；
   二、与丝瓜一样用了熟铁锅子，炒的时间过长了。
可以切好后浸在水里，不让它与空气充分接触；或者切好后马上下锅；
       旺火快炒。

实在不行，烧一大锅水，切好后马上投入沸水中快速淖一下。
      这个方法适合招待客人，因为那时所有菜的前期准备工作都需要提前做好，一开炒又要求快速上菜的。
      ——  否则，等全部菜都烧好再坐到桌子上去，好吃的都已经底朝天了。
               烧菜的人不就太吃亏了。
               当然，拿只小碗，厨房里烧好一只菜，自己也弄一点品尝品尝的，就另论了。.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-8-31 16:41 发表
忙爸,我想买个质量好的老式的铁锅,不会生锈那种,请问你知道哪里有卖伐

我家的铁锅是二年前在天通庵路，靠近东宝兴路那里的一个老铁匠师傅那里订做的。不知他现在还在不在做。
     是有几次路过，听得“咣——咣——”敲铁皮的巨响，好奇地去看，发现是一个6、7十岁的老师傅在做铁锅；
     他是一把铁锤，一锤锤地敲，硬生生把平的铁板敲成一只锅；
     因为我曾经做过钳工，听他挥铁锤的声音就知道是个钳工高手，就与他聊了起来；
     得知他不喜欢养花养鸟、搓麻将、跳舞，退休后实在没事干，精神状态和身体状况大大不如上班的时候。因为他儿子分家独过他就闲着没事敲打了一套铁锅给他，结果邻居朋友看到了纷纷索要。听他说做了十几只铁锅后吃饭香了、睡觉也好了。从此就不可收拾、停不下来了。但他儿女怕他劳累一直反对，他也担心声响太大影响邻居生活。所以给自己订了一个规矩两天做一只，既不累、又错开别人可能睡觉的时间。
      我看到他敲打的动作极为熟练，估计按他的手艺，做一只锅子差不多3、4个小时也就足够了。同时发现除了下午3点后，路过那是听不到敲打的声音的。觉得他是个朴实、可亲的老人，又十分欣赏其手艺，就想向他订2只锅子，结果老师傅问我平常家里几个人吃饭，会不会“大翻锅”，我说会翻的，他又问“你烧大翻锅时，是前后翻的、还是左右翻的？”原来，他做锅时还考虑到这些。
      ……
     要出去办事了。以后再说。.