1楼忙中得闲的爸爸
(......)
发表于 2008-9-11 17:27
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我觉得可能是两个问题：
1、锅不够热。
担心煎得粘底不敢开大火，反而煎不好；
应该开大火，等到把锅晃一下，能看到锅里的油是汇成一条条往下淌时，才够热。
2、鱼放下去后，看到有一点点粘底的迹象，担心全部粘住就过早给鱼翻身了。
可以把胆子放大试一次看看，开大火，等油热后，把鱼放进去，不管它“吱——”啊、“啪——”啊的叫唤，都要忍住：不用铲子去铲它。最多看到锅边的鱼浸不到油，就转动一个锅，让鱼沾到上点油。
这样感觉一面煎得差不多了，用铲子铲起一角看看鱼是否已经煎黄，确定以后再翻面。
我这样煎，就是不放姜也不会糊底啊。
就当拿3、4块鱼做试验，按我讲的试试看，也许你就掌握窍门了。
事先把鱼晾干，先下姜片预煎一会，都是好主意。
给鱼挂糊不一定适合所有的菜。
多吃鱼对身体有好处，所以还应该学会这一招的。.
