年夜饭是每个家庭最重要的一件大事。
我家是个大家庭且比较喜欢传统，所以每年的年夜饭都喜欢安排在家中，虽然比较忙，但觉得是一种难得的乐趣。让我和WW上的妈咪们来分享一下，我们家今年自制的年夜饭菜单吧：
冷菜：海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜
热菜： 白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、
               雪菜蒸银雪鱼、油焖竹笋、火腿芦镐、
汤类：三鲜汤
点心：八宝饭、三丝春卷、港式云吞
水果：樱桃桂圆猕猴桃拼盆.

龙井虾仁
1、虾仁的选料：最好选个头稍大且新鲜的海虾，自己动手剥虾仁并去除筋。
2、洗虾仁：加生粉和半小勺盐沿着一个方向搅拌）15分钟左右（如搅拌时觉的非常粘稠可加些水，然后冲洗干净后用干布吸干水分。
3、浆虾仁：把吸干的虾仁放在碗中，加少许盐、1/3个蛋清，胡椒粉，生粉拌一拌（切忌：蛋清不能多，生粉不能多），
           浆好后放入冰箱让其醒1小时左右（这样浆出的虾仁个头饱满，颜色鲜亮）
4、炒虾仁：
            （1）先用开水泡半杯龙井茶
            （2）锅中放半斤油，油温不能太高也不能太低要适中，把虾仁入油后搅开，即可捞起虾仁。
                 （注意：虾仁入油锅时间不能太长，否则虾仁会出水）
            （3）在干净的锅中倒入龙井茶，茶叶不要倒入，加胡椒粉，盐适当考虑（因为上浆时候虾仁中已放过盐），
                    烧开后用生粉勾芡，把虾仁倒入稍作翻炒即可上盆，上盆后把泡开的龙井也撒在虾仁上。
              （这道工序上要注意：龙井茶不能太多，只需包住虾仁就可以了；勾芡不能太稠，否则虾仁就失去了晶莹剔透的质感）

[ 本帖最后由 ningyicao1 于 2008-2-4 09:56 编辑 ].