家庭怎样给虾仁上浆？
原料：新鲜虾仁6两（买基围虾自己剥最划算），蛋清半个，胡椒粉，盐，味精，淀粉若干
操作：新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）
      加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
      蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
      加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时。
      洗净锅子烧热，加入半斤精制油，5分热时虾仁下锅，用筷子划散（注意火不能太旺）
      待虾仁弯曲，成熟起锅，油分离。
      空锅加水少许，盐，味精，水淀粉（都只要一点点），烧成玻璃芡，加入虾仁，翻炒
      淋油，装盘。
秘诀：虾仁要新鲜，绝对不能放料酒，虾仁上浆是烧好这道菜的关键

[ 本帖最后由 乐鼠爸 于 2008-5-6 20:49 编辑 ].

如果制作规范，多余的油应该是很清的，可以烧其它的菜肴.

，我自己还在丈母娘家搭伙。
现在下班回家很难在进厨房了。
只是以前工作中的心得，有空和WW的BBMM交流交流。.

如果要使基围虾虾仁全部变白，那先要将虾仁放点小苏达，反复揉捏，反复用清水漂洗。.

料酒里面95%是水分，导致上浆不成功；再说如果虾仁一定要放料酒才能去味的话，这个原料不适用 .