名称：汤面片　　（北方人俗称汤饭，或者叫酸揪片）
家里有人在新疆工作过的应该都知道的．

材料：小胡萝卜一个，小土豆一个，喜欢吃小芹菜的可以加一些，
　　　西红柿一个，二至三两净羊肉．
佐料：姜丝少许，小葱少许，大蒜少许，孜然粉。

制作过程：
　　　１、和面可根据人数来和，我一般和三两左右够一家三口人吃了，
　　　　　如果不想和面也可去菜场买现刀的宽面切成片待用。
　　　　　（我们是菜熟了水开后，把面拉成长条揪成小块丢进锅，
           边揪边和家人聊着天，真是一种享受呢）

　　　２、胡萝卜和土豆切成小方片，小芹菜切半寸的小段，
　　　　　羊肉切薄片，西红柿切小丁。　
　　　　　材料不易过多，不然会显的菜多面少，面和菜各一半是最好吃的．

　　　３、热锅热油爆炒羊肉出香味铲出，用现有的油爆姜丝，将胡萝卜及
　　　　　土豆片至炒熟后下西红柿丁炒出汁，再放入羊肉，煸炒数下就可以
　　　　　放调料，我通会放大蒜（冬季防感冒），少许盐，少许花椒粉，
　　　　　少许孜然调味，也可根据自己的口味加入辣味等。

　　　４、这时就可加水了，我通常用吃面的大碗加三碗半水（三个人），根
　　　　　据人数加就不会错了，开锅后加入面片煮至熟透，放少许醋和鸡精，
　　　　　可以根据口味来加，我家人喜欢吃酸点（冬季防感冒），这的特色
　　　　　就是个酸。
　　
　　　最后一碗热腾腾的面食就做好了，还没等我拍完这张照片，儿子已半碗吃下去了．．．．


应ＭＭ们的要求增加和面的程序:

1、
　　我家三口人,和般情况下用吃米饭的小碗盛两碗面就够了,如果LG和定宝胃口好就三碗.
2、
　　用小碗盛一碗水，如果想让面筋斗一些可加一点点盐（但醒面的时间可能会长点，不会和面的ＭＭ不要加盐），
　　一个手用筷子搅面一个手倒水，不要一下子倒很多，一点一点的加，直到面随筷子的搅动变成了条状，这时有
　　很多干面粉不成条是正常的。
3、
　　这时就可以用手和面了，让所有的条都随着手的按压成为了一个块状，此时面块不能是很粘的糊在手上，
   　也不能是根本就和不到一块（这取决于先面加水的量）。
4、
　　这时的面如果粘手了就只有加面（造成浪费），如果干了就一点点的加水，我的方法是用手指沾一些水来
   　和，重复用手指沾水和至到软硬合适为止，这样就不至于一下子加太多，至揉到面块变成一个很光的面团，
   　以用手掌稍用力一按就能成为一个饼为宜。
5、
　　然后用食用油涂在面饼的两面，放在面板或是平底的容哭里，然后用保鲜盖好醒面，边缘不要有缝不然面
   　会风干。夏天醒的时间在二至三个小时，冬天要放在有暖气的房间里。
6、
　　需要面下锅时在将面团按成圆饼形，用刀切成条状以手掌再压薄，双手一拉两端就拉开了，醒好的面弹性是
   　很好的，拉长后面条的一端搭在左手的腕上，拇指和食指捏一端，右手配合揪，左手不断的往外送，呵呵，
   　这个南方的可能MM有点难的，不会的可以用擀面棍擀薄了直接用刀切成小丁下锅也可以。

来张ＰＰ

汤饭4.jpg (288.97 KB)

2008-1-29 18:36

一、材料及配料

食材及配料.jpg (114.6 KB)

2008-2-19 19:47

二、和面及醒面

醒面.jpg (89.83 KB)

2008-2-19 19:50

三、爆羊肉

爆羊肉.jpg (91.71 KB)

2008-2-19 19:52

四、炒菜

炒菜.jpg (107.51 KB)

2008-2-19 19:53

加羊肉.jpg (100.68 KB)

2008-2-19 19:53

五、加水

加水.jpg (99.41 KB)

2008-2-19 19:54

六、切面、拉面

拉面.jpg (86.04 KB)

2008-2-19 19:55

七、揪面

揪面1.jpg (85.54 KB)

2008-2-19 19:55

揪面2.jpg (85.84 KB)

2008-2-19 19:55

八、成品

成品.jpg (106.57 KB)

2008-2-19 19:56

[ 本帖最后由 xialindudu 于 2008-2-19 19:57 编辑 ].

引用:

原帖由 雨儿妈 于 2008-1-30 10:38 发表
lz相机日期不对吧!

是的，我也奇怪呢，怎么是超时空啊.

引用:

原帖由 不二周助 于 2008-1-30 09:41 发表
看着味道不错，但我弄不来。

很方便的，比炒菜做米饭又快又可口，而且最重要的是有浑有素，营养均衡，
有时想偷懒汉或是图方便，家里有什么菜就地取材也可以的。.

引用:

原帖由 kelly_le 于 2008-1-30 11:59 发表
看看就诱人，回去也试试。想问问lz那羊肉片，是不是就是买涮羊肉的那种啊？

也可以的但不要太薄，不然一爆就化的没了，不过重要的是要您喜欢的那种就好了，我们也试过做猪肉的，但没有羊肉的好吃。
我通常是在冷库买来成块的，自己切成片的，有时做葱爆羊肉，或者和切成小丁和胡萝卜丁做抓饭（与腊肉菜饭做法相同）。

[ 本帖最后由 xialindudu 于 2008-1-30 12:16 编辑 ].

引用:

原帖由 馨玥妈妈 于 2008-1-30 12:01 发表
好好好,确实不错,不过和面也确实辛苦了些,可以换成筋斗点的面条啦,那就成了新疆拌面了~~(上海的新疆拌面都不太正宗哦,回忆起在新疆乌鲁木齐二道桥吃的新疆拌面....那个美味啊)

可以的，就只需买最宽的面条切成小方块下锅可以了，那就更方便了。.

引用:

原帖由 念和豆妈 于 2008-1-30 15:07 发表
我家孩子也超爱，胃口不好的女儿也能吃很多。
面片最好自己和好面再揪出来的，更Q，
汤我有时用洋葱和好几个西红柿加骨头汤，也很香，可以不用放别的调料。

咱的片片就有洋葱哦，怕写太多大家嫌麻烦了，我平时还加点青椒的，酸辣味的，
呵呵，一般都多做一点，ＬＧ第二天上班前早餐还要吃呢，吃不够。 .

引用:

原帖由 zjbwsxyy 于 2008-1-31 10:44 发表
请教lz一下，菜炒好后是另外的锅放水煮开下面，面熟后再把炒好的菜放里面
还是就连炒好的菜里再一起放水煮面呢

菜炒好后直接加入水,平均一个人一碗水的量,即三个人三碗, 是吃面的碗哦,我通常会多加半碗,这样不会太碉,
水烧开了后就可以下面了,面熟时就可以根据汤的情况来加调味..

引用:

原帖由 小元宝 于 2008-1-31 13:23 发表
我不会做面食，不过很想尝试一下，问几个很菜的问题：
1、面是不是要揉的时间长才Q啊？
2、揪面皮怎么揪？一揪不会成团了么？

就和面作如下的解释:
1、面要醒久点才会开,就是有好的弹性一拉才不会断的,就相当于北方人的拉面.
2、一般情况我下午吃中午和上,如果是冬天的话要放在暖和一点的房间,没醒好的面一拉就断了。
3、如果要想筋斗点就在和面的水里少加点盐,第一次可能会觉得难其实和上两次你就会觉得很方便了.
4、和面的原则是三光,手光,面光,盆光,不要太硬,呵呵
5、另外关于揪的问题，面和好后准备醒的时候，倒一点食用调和油在手上抹在面团上，注意全部都要抹到，
   然后把面团按成一个饼状，平放在面板上盖上一张鲜膜就OK了。
6、下午吃的时候面应该是比上午更软了一点的，然后再压的扁一点，用刀切成大拇指宽的条状，用手掌
   压平，双手拉住两头一扯就拉长了，一头搭在手腕上就可揪了。
不知这样说大家明白了吗，如果实在不会的可以在市场买面片烧，不过没有自己作的好吃的，
改天我会上几张实际做的片片给大家看下。.

引用:

原帖由 sffnini 于 2008-1-31 13:33 发表
今天做了，变成面疙瘩了，是用混沌皮做得，楼主，是不是着原因啊，面汤是和煮面水分开的呀

直接在菜里加水的，烧开了就可以面片，如果是馄饨皮的话不能煮太久啊，最好还是用宽面条切成块最好，因为有厚度所以不会成糊的。.

引用:

原帖由 天天开心866 于 2008-1-31 14:54 发表
面要揉得稍微紧点后，放在旁边然后再准备其它菜，等你爆好锅水煮开后将面擀成像大饼一样（不要太薄），然后用刀将它切成小手指粗细的长条，再将它一节一节揪到烧开的锅里

你和咱过一家的。.

引用:

原帖由 semain 于 2008-1-31 18:58 发表
谢谢谢谢,我今天晚上试试,不过没有羊肉,可以用鸡肉取代吗?

用什么肉都可以,就是味道不同而已,羊肉的好吃些..

“36楼的MM说的面揉的紧点就是面揉成一团，非常均匀了吧”，切记面揉的不易太硬，不然不容易醒开的，
我们是在冷库买的（当家的去吴淞买的，具体地点偶不知道滴），我没用过涮羊片，你不妨试试吧。.

引用:

原帖由 wiwan 于 2008-2-2 10:34 发表
用这种方法煮年糕行不行啊？

其实和做汤年糕的方法一样啊,就是所放的东东不一样罢了..

引用:

原帖由 凯沙妈 于 2008-2-4 12:05 发表
昨天休息在家做啦, 超好吃, 我儿子吃了大人的碗两大碗, 准备节日里再做. 谢谢热心的LZ.

呵呵.我今天也买来了涮羊肉片,准备再试做一下,到时上来汇报..

引用:

原帖由 海祺妈妈 于 2008-2-15 09:08 发表
可以请教怎么和面吗，最好从面粉开始说，我从来没有做过，谢谢

和面的程序:
1、我家三口人,和般情况下用吃米饭的小碗盛两碗面就够了,如果LG和定宝胃口好就三碗.
2、用小碗盛一碗水，如果想让面筋斗一些可加一点点盐（但醒面的时间可能会长点），一个手用筷子搅面一个
  手倒水，不要一下子倒很多，一点一点的加，直到面随筷子的搅动变成了条状，这时有很多干面粉不成条是
  正常的。
3、这时就可以用手和面了，让所有的条都随着手的按压成为了一个块状，此时面块不能是很粘的糊在手上，
   也不能是根本就和不到一块（这取决于先面加水的量）。
4、这时的面如果粘手了就只有加面（造成浪费），如果干了就一点点的加水，我的方法是用手指沾一些水来
   和，重复用手指沾水和至到软硬合适为止，这样就不至于一下子加太多，至揉到面块变成一个很光的面团，
   以用手掌稍用力一按就能成为一个饼为宜。
5、然后用食用油涂在面饼的两面，放在面板或是平底的容哭里，然后用保鲜盖好醒面。边缘不要有缝不然面
   会风干。夏天醒的时间在二至三个小时，冬天要放在有暖气的房间里。
6、需要面下锅时在将面团按成圆饼形，用刀切成条状以手掌再压薄，双手一拉两端就拉开了，醒好的面弹性是
   很好的，拉长后面条的一端搭在左手的腕上，拇指和食指捏一端，右手配合揪，左手不断的往外送，呵呵，
   这个南方的MM有点难的，不会的可以用擀面棍擀薄了直接用刀切成小丁下锅也可以。.

引用:

原帖由 厘米 于 2008-2-17 12:30 发表
昨天做了,味道还好,水平不好 ,就是和的面放了盐,也放了挺长时间醒面,但面还是没弹性,一拉就断!第一次和面,做出来自己已经觉得很满足了!请教和面是不是要用热水啊!

放了盐就难醒一些，凉水就可以了，总是断说明面没有醒好，那么下次就不要放盐吧，如果下午吃就早就和上（最少应该要三个小时的），醒面的时间是随时温度递减的，即冬天时间长，夏天时间可知些短．

[ 本帖最后由 xialindudu 于 2008-2-18 14:34 编辑 ].

引用:

原帖由 kate2866 于 2008-2-17 21:23 发表



这个抓饭怎么做,能介绍一下吗?
冷库在那儿,上次在家乐福买的羊肉不新鲜,作出菜一点也不好吃.

ＬＧ在吴淞的冷库买的，味道非常好昨天还做火锅呢，具体地址偶不太清楚，过几天上个抓饭的给大看看．.

引用:

原帖由 天天开心866 于 2008-2-19 16:24 发表

不可以的，放点盐用温水将面和出来后醒出来的“死面”。一般来说用不了多长时间。我都是先和好面放一边，然后准备所需的菜，等差不多了，将菜炒好，水烧开就可以揪面了。

不可以的,加发酵粉就变成了发面了,那是做包子或者馒头需要的,这个是需要死面的，粉加工的面粉一般不需要加盐的，那样会醒不开就没弹性了。.

引用:

原帖由 小元宝 于 2008-2-23 19:18 发表
刚吃好，还没洗碗就忙着上来报告。
今天第一次和面，居然成功了！面皮很筋道，LG给予了很高的评价，最让人开心的是宝宝（19个月）也吃了挺多，真有点得意哦！非常感谢LZ详细的介绍
还有几个问题想请教 ...

最好不要晒太阳吧，只要天气暖和没有太阳的地方也没关系的，一般早上来不及吃这个的，所以你上午和好面在放在那儿，
中饭或晚饭做都是没有问题的，就是冬天要放在有空调的房间里，另外牛肉面的汤我不会做，但听说用用牛骨来熬的。.

引用:

原帖由 羊囡囡 于 2008-3-2 15:29 发表
和面有点难度，哪天试试。LZ厉害的

其实和上两次你就会觉得比做米饭炒菜方便的多，而且菜可以根据自己的喜欢替换，
即营养带热汤在冬天吃起来又暖意融融的，我儿子就吃这饭动作是最快的了，
而且我会把他平时不太爱吃的菜悄悄的加在里面 ，一举两得。.

引用:

原帖由 marshal妈妈 于 2008-3-3 10:39 发表
周末试过啦，真是不错，跟lz照片上的一模一样，儿子老公都吃了一大碗还问我有没有，呵呵，谢谢lz！
另外，第一次醒面还算不错，面很有韧性哦，可以拉得很长，我儿子说都可以做拉面了，让我下次再做个拉面给他吃，我 ...

对的，只要你和的面能拉长，做拉是一点问题都没有的。
我今天准备做，如果效果好，我再发PP给大家看吧。.

引用:

原帖由 牛仔仔妈妈 于 2008-3-2 13:01 发表
看了楼主的介绍，趁着是礼拜天就尝试了一下。没买到羊肉，就用了涮肥牛片。
真的超级好吃啊。
LG吃了一大碗，然后问还有吗？
儿子说太好吃了，以后等我到美国读书，你跟我去开个面片馆吧。
通过家庭决议 ...

呵呵，我也有这个想法呢，不过是在上海开，就是怕没人来吃.

引用:

原帖由 翰翰妈 于 2008-3-6 10:06 发表
昨天烧的非常成功哦，面和得很好，都可以做拉面了，儿子吃了满满一大碗。不过儿子提新的要求了，要我学做刀削面。

刀削面的面要和的稍硬点，不然削不下来，用刀削的应该比揪的要好吃。.

小小孩吃要把肉切的再细小些,面片弄的再江薄一些,
煮时多点火候,总之烂一点就好了,宝宝一定也爱吃的..

对的，可以根据自己的口味放不同的料，
比方说我就经常加些孩子平时不爱吃的东西，
比方青椒，洋葱什么的，这时候他全都爱吃的。.

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2010-2-22 20:20 发表
有个问题请教：这面片一片片放，那么先放的等到最后放的熟了之后，会不会太烂？怎么掌握这个节奏？

这个问题问的好,我第一次做的时候也有这种想法,但事实证明先揪的不会太烂,
后揪的也不会加生,不过技术上这个揪的过程是要手法快一些的,面全部揪完后,
要稍稍煮一会再出锅..

应该可以的,我没试过,.

引用:

原帖由 lidia97 于 2010-2-26 15:24 发表
已经烧过了，但是懒得去买番茄了，所以没加番茄，不过也很好吃。没有放年糕，就是当作菜来吃的，挺香的，不错！

没有番茄时用番茄沙司也是一样的..

引用:

原帖由 mei_mei95 于 2010-2-28 18:27 发表
不揪可以伐，就是直接切成一片片的一起放进去煮？

用擀面杖擀的薄一些切好放进去也是一样的，口感可能
会有些不同，揪的有精道滑溜的感觉，但是应该不会影响味道的。.

引用:

原帖由 caijunwei 于 2010-3-1 11:54 发表
这个周末做了，第一次和面很成功。我用的是东来顺刷羊羔肉，先炒再放入水滚后揪面，吃的时候羊肉很老了，是否要分2个锅子，一个炒浇头，另一个下面？

不需要呵，我都是这样做的肉不会很老呢，如果你有疑虑可以把肉大火爆了以后乘出，
下油锅炒其它材料，加水下面后起锅前放进羊肉煮一会起锅，不分两个锅的原因是这样
煮出来的汤饭，汁浓有肉味和番茄及其它料的香味才好吃，我感觉如果太老是应该是
肉的问题呵，或者你爆肉的时候火候不够大。.

引用:

原帖由 caijunwei 于 2010-3-1 13:22 发表
火是最大的火，只是羊肉还没完全解冻，我忘了提早拿出来了，结果是用微波炉解冻的。我的注意力全在和面上了。

应该是这个问题吧，应该提前自然解冻是最好的，.