进到那个MM的帖子一看，怎么和自己现在知道的完全不一样的啦？
我知道做包子要哟娜中筋粉，然后两次醒发。
她用的是低筋粉，揉好面直接包，然后再发，然后再蒸，还要用泡打粉。

糊涂了。.

我自己实际做了一下：

1.揉面（面、水/牛奶，酵母，糖，不需要放泡打粉）
2.放置10分钟
3.包包子（菜包，肉包，花卷）
4.包好后，醒发（我放在烤箱内，开发酵功能，同时放一碗水在里面，大概要发40分钟~60分钟）
5.然后烧开水，上锅蒸。（菜包7分钟，肉包15分钟）
出来的东西非常好，全家爱吃。

同时做花卷时试过用低粉，也可以，就是比较松，韧性不如中粉。

所以我觉得那个人说的是有一定道理的。一次醒发比二次要省时一点。
效果我觉得也很好。
以上是我个人的一点经验，供参考。
（另，不知道你有没有买过超市的1元一包的安琪酵母，后面写得制作方式也是这样的）。.

原来是这样，我明白了。
那二次发酵和一次发酵有什么区别呢？
我两个都做个，实在分不出有啥区别。所以我现在一直用一次发酵。

顺便说一下，做面包我都是用二次发酵的，没有试过一次发酵。
我在想，这个二次发酵是不是里面的气泡要少一点，均匀一点？.