不是推销，我在元妈那里买的安格斯菲力，做咖喱牛肉或红烧，很嫩，很好吃。听我朋友说有人居然拿菲力切牛肉丝，感觉好奢侈。但毕竟吃进肚里了，也比牛肉老得无法嚼，扔掉要好。.

原来说的就是你啊， 你真的很奢侈，还用来剁肉糜，哎，可惜了那个菲力了。不过用了这个菲力切肉丝，再用其他的肉都不好吃了。炒肉丝不能用铲子，要用筷子拨，否则都碎了。我奉行一个原则：再贵的东西吃到肚里的，不管以什么形状，什么味道，就是值了。再便宜的东西扔了就是浪费。

[ 本帖最后由 caijunwei 于 2010-12-13 14:12 编辑 ].

[quote]原帖由 渺渺眯眯 于 2010-12-13 19:08 发表
LS有提到牛肉比较嫩,偶的感觉是太嫩,可能并不一定表示肉好.
反而可能跟鸡什么一样，可能是由于饲养周期/牛的年龄或者什么其它的原因.
不过这个未经论证,只是个人猜测.

感觉正宗的黄牛肉应该肉质比较紧的，而现在 ...
---- 转帖：一般切肉丝，肉片要用三扒一霖，也就是尾龙扒，针扒，烩扒，一霖是指牛霖，这些只能切肉丝肉片，而且需要用鸡蛋，少量淀粉，盐，白酒腌制一下然后才能炒，不然就老的不行。 而做咖喱，罗宋汤的，只能用肋条，牛尾和牛腩，牛腩很多人叫白奶，也就是肚腩上的肉，但是牛越大，油膘也就越多。现在一般饭店很少用牛腩。
肋条是上好的原料，本身有嚼劲，而且烧的时候得率也是非常高的。 但是市场上很少有买。 不要去听信嫩肉粉，小苏打，这些多吃不好的。 牛和鸡不同，牛是圈养的，鸡要散养，只有圈养的黄牛才好吃，散养的牛就是草牛，不好吃的。.