烧的时候，先提前两小时将牛肉从冰箱取出，让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要，目前是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。

将烤箱开到450F-500F（也就是250摄氏度），提前预热。

接着平着刀背大力拍打牛排，目的在于让肉松弛，有嫩肉的作用。大约拍打两三分钟，拍完的牛肉厚度大约只有两公分厚了。然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和少许盐。

将锅， 最好用平底铁锅或厚底(很重)的洋炒锅(不粘锅为最后选择)加入一枚硬币大小的色拉油，大火烧到有烟溢出，放入牛肉，每面各煎一分钟后快速将牛排送入已经预热好的烤箱里，送入牛排的同时，也需要将一只餐盘送入烤箱加热。两公分厚的牛排烤7到8分钟后取出摆盘。这就完成了.

这个方法我做过， 真的很嫩， 用的T骨或菲力.

一般不烧牛排酱， 入口酥软的天然牛排肉已经是顶级美味了， 加了酱有点多余.