做法：1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。


2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。


3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。


4）开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。

做好的牛排，再根据自己的喜好来配汁儿，不过，我觉得就直接吃也已经很好吃啦。

配菜方面，可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。

青豆的做法，就是把速冻得青豆倒入炒锅，加盐，加橄榄油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少许糖，烧开后转中火，焖一两分钟后，关火，让余热继续把豆子焖入味即可。

土豆么，就更简单了，就是把小一点的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的话，趁热在上面抹上黄油，特别香。


下面说说我学到的一点煎牛排的心得和偏好吧，希望对大家有所帮助哈：1）我很喜欢的一个窍门，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。

5）煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。zt

[ 本帖最后由 三言两语 于 2008-4-7 23:58 编辑 ].

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House(牛排屋，专门吃牛排的餐厅)里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，像T-Bone(丁字牛排)；Rib-eye(眼肉)；Sirloin(外脊)；Tenderloin(腰部嫩肉)等等，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这一点与中国的肥牛火锅类似。配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，如果人多就有机会多点几种配菜。上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。

　　这样的牛排大餐不是只有在西餐厅里才可以吃到，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，不仅可以换换口味，更是别具一格。如果是二人的浪漫晚餐，配上一杯红酒，再点上两支蜡烛，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。

　　煎牛排

　　中国人比较喜欢吃带骨头的肉，所以我们这里选的是丁字牛排。其实可以根据自己的口味，选择不同部位的牛肉。

　　想把牛排煎得又嫩又香，需要凭感觉。就像做中餐，盐少许、酱油少许……这个“少许”就是凭感觉。但实际上，煎牛排也还是有一些技巧的。

　　首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。如果是小火慢慢地煎，汁就会跑掉，肉就不鲜嫩了，甚至变得很老。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。

　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。我们做的是八分熟，里面的肉会稍稍有点红，但已经不带血丝了，而且肉还比较嫩。大概每面煎2-3分钟就可以了，最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度)。如果喜欢吃更嫩的，煎的时间就要更短。可以用刀在边上划一个小口，确定熟的程度。

　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。腌制的牛排不要煎的太熟，可以稍微带一点儿血丝，否则味道就不够浓了。.

其实好的牛排只要吃前先拿出来醒一醒,所谓的排酸;
所需用料仅仅只要一瓶酱油（质量稍好点即可）
采用油煎法
油下锅待滚烫后，然后将牛排（表面沾些酱油）放入油锅
先大火两面
然后中火

因为优质的牛肉有其天然的原汁原味的牛奶香味道，
不要添加任何其他调味品
这样才能
              品尝到其无比鲜香的纯天然味道。.

引用:

原帖由 SY妈妈 于 2008-4-8 12:44 发表
发现这个煎牛排是超简单啊。10分钟就能搞定一顿午餐。菲利的就是好，怎么煎都不老。女儿每个礼拜吃得开心啊。

菲力因为几乎不含肥膘，很容易老的啊。
你们这个牛排 那么特殊？.

同样的在这里的价格：
http://auction1.paipai.com/searc ... F02AEF83C-5F42.html

即使这个价格都可以买美国进口的 安格斯 牛排了！.

http://ww123.net/baby/thread-4500076-1-1.html  47楼.

看个人的吃口了哦,
肉眼牛排比较肥腴,中心部位有一块明显的油花（所以叫肉眼），很多人喜欢的。.