昨晚做了肉馒头, 但有一不如意的地方, 特来求助:

我用的是自发面粉，还放了点酵母（以前做馒头，没放酵母发得不大）， 用温水稍烫的温度和面，然后暖锅中醒（那个字不会写，谁帮我一下？）90分钟， 面团发得挺大。

但是蒸熟了以后， 不够松软，还是有点面疙瘩的感觉？总没有早点摊买的肉馒头的松软。

那位高手指点一下，问题出在哪里？准备有答案后再试一次。

谢谢。.

自己顶。没人指导一下么？.

哎呀呀，太感动了！！这么多热心的妈妈指导，看来我这个周末还得大干一番。

看了你们的指导，我估计失败的原因有:1 和面的水太烫，肯定超过40度了：（
                                   2 饧的时候，温度不够。  
                                   3 面团里没有加糖。

还有没有建议啊？我这个笨同学，虽然笨，但好学啊（我已经记在我的笔记本上了，免得操作时忘了）。 大家交流交流。.

引用:

原帖由 qiqilele 于 2008-9-11 09:01 发表
一直想自己做肉包子吃，外面的不敢买。
看了楼上妈妈们的帖子，周末打算自己尝试一下。

请问：哪里有买干酵母？

我就在菜市场了买的，和面粉一个摊的。
想买广告上的安琦酵母，不知哪里有卖？易买得超市没有。.

引用:

原帖由 格格妈 于 2008-9-11 09:27 发表
馅怎么做，才能有汤汁呢？

是不是要放点肉皮冻啊？听说了，没实践过。
我是这样的：肉末+香菇末+姜末+料酒+盐等等，然后用筷子一顺搅拌， 过程中，略微加点水，再拌，再加点水，再拌。。。。。。， 如此反复，馅料就有粘性，口感会好些。
不过，拌的时候手酸哪！！ 老公坐在电视机前岿然不动：（.

引用:

原帖由 看云 于 2008-9-11 11:10 发表
借楼主的帖子问个自己的问题。包子做多了大家是怎么储存的？能够像生的春卷、馄饨那样直接冷冻么？还是要蒸好再冻？

我做好了直接进冷冻室, 早晨吃的时候蒸一下.
超市里都卖生的, 同理..

引用:

原帖由 benfish 于 2008-9-11 11:58 发表


不对吧，应该蒸好了再冷冻的。

啊?
不过, 今早吃了口感还可以.呵呵..

引用:

原帖由 看云 于 2008-9-11 12:16 发表


但是包好了不是要再饧一下才蒸吗？冻了以后蒸会不会不松软？

我也有疑问, 谁会解决?.

还是自己做吧, 虽然口感不好, 但是健康啊..

我准备中秋节试试南瓜馒头。.

引用:

原帖由 xjzhz阿紫 于 2008-9-12 12:32 发表
我的经验：1、用安琪酵母。
          2、发面时，酵母里加一点糖用温水先活化，等看见有小泡泡冒起时再加到面粉里，然后温水和面。
          3、拌陷时，肉里稍加一点水，千万别多了，否则蒸出的包子底部是僵的。 ...

你讲得没错，南瓜馒头是很粘手。　
我做的时候，没有加水，利用南瓜的水和面，　吃口可以，卖相不灵，似乎发得不够好。
周末加油！！.

本来准备中秋节做南瓜馒头的，原材料都准备好了。周五做菜时，手指被菜刀剁了一下，只好去医院，又是包扎又是打针，我的馒头没成。
南瓜只好做稀饭了。
等手伤好了，继续。.

引用:

原帖由 凯沙妈 于 2008-9-16 10:37 发表
我们经常做, 用安棋酵母
经验是:面一定要揉透.我一般要揉40分钟,真的是体力活.
发好后再揉20分钟, 越揉时间长越好吃.再醒20分钟.等锅里的水开后再放入包子蒸.15分钟.我买的面粉是古船牌的标准粉,家中长备.做好的包 ...

哪里买古船牌的标准粉,安棋酵母? 家乐福\易买得\欧尚\大润发? 我家附近就这些大卖场..