昨天晚上自己做肉馒头，　很成功，　女儿和先生赞叹不已。　温暖牌早餐！！

但是有疑惑：　为什么我的馒头没有早点摊或新亚大包卖的白？卖相不灵，　吃口可以。　是面粉问题么，　我从市场卖面条的摊位上买的面粉。　

请高人指点一下吧。　谢谢了。　.

自发粉没有用过。
婆婆在老家买过当地的自发粉， 做出来的馒头口感挺好。.

添加剂？怕怕！
咱还是卖相不好点， 吃起来放心。.

不敢教，交流交流吧！

我失败了3次，现在几乎都成功。
普通面粉（1斤）， 加入发酵粉（半包），加少糖（半调羹） 温水调匀， 揉啊揉。。。。。。 做到3光：盆光、面光、手光。
饧面发酵（关入微波炉，大概40分钟--一小时）。 然后包馅，做成成品， 再饧40--分钟1小时， 上锅大火蒸， 约10-15分钟， 吃了。  
呵呵.

[ 本帖最后由 灵灵姆妈 于 2010-6-10 11:44 编辑 ].

不好意思， 我丢掉了包装。
很小的一包，类似于冲汤的紫菜包大小。  小菜场买的， 8毛一包。.

引用:

原帖由 wangmht 于 2010-6-10 14:24 发表
请教一下，馒头上锅蒸时，锅中的水是冷水还是沸水？

我放的是冷水， 拧开煤气， 大概蒸20分钟左右。.

我大概做了16个左右， 个头中等。
肉馅 就是夹心肉绞成泥加黄酒、盐、葱姜末，我还加了一点生抽， 加点冷水， 同一方向搅拌， 直至有粘液。.

不用加热。 门关起来就可以。
一般饧面的温度在30-35度左右即可。 也可以把蒸锅内的水温度稍微加热， 用这个温度饧面。.

哦！高手指点， 谢谢。
下回就试试。
酒酿是不是超市卖的一碗一碗的，包装好的就可以？.

很感动， 非常专业的回答。
我得记在笔记本上， 慢慢看， 去超市的时候顺便实物对照一下。
谢谢！.