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原帖由 9月zz妈 于 2008-6-23 10:25 发表
一直很眼馋琦妈的蛋糕，终于在昨天下定决心试一下，结果惨不忍睹哦，全军覆没。

严格按您的配方，材料都准确计量好，蛋白+醋也打得很好，直到放进烤箱的一刻一切都是那么完美，小子在一边等 ...

蛋糕的松软是靠蛋白打发，是不是拌了很长时间？或者拌好以后放了很长时间？这些都会使蛋白消泡。
最后拌的时候要同时预热烤箱，不要心疼碗盆上的蛋糕液哈，去刮下等等，拌好的蛋糕湖应该直接入烤箱。
玉米淀粉不是问题，很多成功的戚风蛋糕中都没有用玉米淀粉。

[ 本帖最后由 rosaqlf 于 2008-6-26 17:04 编辑 ].

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原帖由 儿子的妈妈 于 2008-6-30 10:38 发表
看了蛋糕好眼馋 !!问个关于打蛋器的问题 ,没有打蛋器用搅拌机打发行吗?

当然不可以罗，两者原理不同。手动才7-8元，要有足够的耐心，一般要半小时以上；电动-也才60元左右。.

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原帖由 小叶子妈 于 2008-7-3 00:37 发表
什么是干性打发？我今天用电动打蛋器打蛋清，不知怎样才能达到干性打发？

提起电动打蛋器，蛋白会硬挺不下垂，一个小尖尖直立的状态。插入筷子不倒或盆子倒置蛋白不掉下就可以了哈。
给你个连接去看看照片。(在公司，打不开那个网站)，算了，直接上附件。.