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[饮食] 红烧大排-要嫩，一定要嫩

1楼朵朵妈－085 朵朵妈－085 (多做好人好事有好报的，年会中了个大奖) 发表于 2010-11-7 10:11  显示全部帖子
我的方法很简单，而且快速。大排洗净，用刀背稍微拍松，水不用沥干，加少许盐，淀粉，拌匀，淀粉不能太少，要看上去大排外有薄薄一层，快速煎一下，有点发白就可以翻面了，加酒，酱油，糖，葱姜，水，淹过肉面中大火，5块大排5分钟左右就可以了，时间千万不能长，否则就老了。一般肉能比较方便地从骨头上咬下来就已经熟了。.

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