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原帖由 我家有女未长成 于 2009-7-27 15:15 发表
明白了,估计是水份太多,所以奶油打发后就浮在面上了,谢谢楼主,回家接着试,另外楼主你新买的打蛋器是什么型号的?多少米?

是的，奶油浮在水上面，就是这样。
关于打蛋器的型号，我发短消息给你吧。不然广告嫌疑...
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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-7-27 16:19 发表
我这两天在吃水蜜桃的时候就在寻思着，要是能把桃子和冰淇淋结合起来就好了，现在好像市面上吃不到桃子口味的冰淇淋

大哥，I 服了you，你是行动的巨人，向你致敬

哈哈... 而且味道超好哦，你试一下吧。
看了你的『寻饕记』系列，好多帖子哦，美食家。
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关于打发淡奶油的细节，许多烘焙的论坛都会讲得很清楚，建议你参考篱笆上的老干部食堂，印象里那边有一个精华置顶帖，有相应的内容，很详细。要打发到干性发泡，有人叫硬性发泡。程度不难掌握，就是容器翻过来，奶油不会流出来。

没有电动的打蛋器，手动的那种有没？就是我第一个方子里，打发淡奶油那楼照片里的，有点不清楚，柄像大勺子，前面勺子头的地方，是几根钢丝绕成环。这个东东手工打发的效率也蛮高的。实在不行的话，就三根竹筷子慢慢打吧，哈哈～.

没，那个淡奶是可以放稍长点时间的，所以我买了1000ml，现在还剩大概300ml的样子。
鲜牛奶第一次做完，剩下的被我们喝掉了。.

嗯，和女儿一起做冰淇琳，更像是一场游戏，很有乐趣呢。

那个红烧肉，我认为最重要的，是原料。肉选好了，酱油选对了，就成功了75%以上了。
剩下的，就是火候了，因为开始煮开以后实际上是长时间的小火，所以实际上对火候的掌握也很容易，就是要些耐心，我每次要炖靠近3个小时吧。.

咖啡和烘焙，有很多相通的地方。尤其是自己在家烘焙咖啡，哈哈～
不过我倒是建议，一段时间内最好先只专注一样东西。至少我自己是这样的，也许因为我比较笨，我发现自己如果一段时间内关注超过一样东西，最后往往会精力分散导致两样东西都搞不好。所以，我会限制自己，一段时间只专注一样爱好。
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原帖由 家有丑妈养美女 于 2009-7-28 00:13 发表
呵呵,没错哪.女儿一直兴奋的东奔西跑哪.现在她们已经呼呼了.我还在等着搅拌

红烧肉如果是原料和火候的问题,那就是我的致命伤了哈:我基本上是买不来肉的.看不出优劣等级.还有,家里的燃气灶调不出最小的火.熬 ...

呵呵，我第一次做时，最后一次搅拌是后半夜1:30... 乐在其中，呵呵～

红烧肉的方子，因为调料非常简单，所以肉一定要好，这是必须的。
建议去超市里比较大的肉类专柜，专柜放心了以后，就去挑那种肋骨边上的肉，一个简单的判断方法是，一层瘦一层肥，层越多越好。
燃气灶调不出最小的火，可以试着把燃气灶进气的那个阀门关小一点，应该在灶台下面。.

我要去睡了... 你继续加油～
晚安～
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原帖由 撒风子 于 2009-7-28 11:11 发表
因为E喜欢吃，几乎每天一个，所以你说会引起咳嗽吓我一跳，嘻嘻，看了搜到的资料偶放心了

偶要纯牛奶的冰淇淋方子，还有红烧肉，好长的文字呀，能不能把步骤分解一下，让偶看的懂

纯牛奶的方子，要么你再等几天，等我把现在冰箱里的灭了以后应该会尝试下，哈哈～

至于把红烧肉的方子分解成您看得懂的，嗯，经过飞行棋的挑战之后，我对我自己没有信心了，还是不挑战这么高段位的事情了...
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原帖由 撒风子 于 2009-7-28 10:57 发表
我搜了下BOSCH，出来的是雨刷

博世以汽车电子闻名，目前咱们国产化的汽车里大概超过75%以上的电喷控制器是他们的吧，联合电子。
另外他们电动工具也很多。
我也没搜到他们的打蛋器，呵呵，后来我还是买了一个国产的。.

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原帖由 Maybaby 于 2009-7-28 11:17 发表

对哦，偶加女儿有哮喘的，前一阵每天一个台农芒果也没事，连吃了2个月，据说都吃腻了， 不过芒果好像是感光类水果，吃了不可以马上晒太阳的。

啊？还有这回事... 吃完了在胃里了，太阳晒不到吧？
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原帖由 撒风子 于 2009-7-28 11:08 发表
芒果是热带水果之王，好象不是你说的会引起咳嗽，我把搜到的资料贴下面你看看

346918

芒果知识介绍：
Mango(Mangifera indica)芒果为漆树科植物芒果的成熟果实。原产于热带地区，有的为鸡蛋形，也有圆形、肾形 ...

你这个是官方解释，哈哈～
我也不是很清楚，是深圳那边的朋友说的，说芒果咳的话最好不要多吃。.

只要牛奶的方子，印象里是没有蛋黄的。耐心等待～

红烧肉的简化方子：
1. 原料：
五花肉 (层越多越好，靠近皮的肥肉要稍厚点的好吃，带肋骨的比较好)，切大块。至少一斤以上。
生抽少许、老抽适量 (我选李锦记的，老抽为主，生抽可以再调一下味道)
黄酒 (我用的是沈永和的五年陈还是三年陈)
冰糖
盐

2. 步骤：
2.1 肉切大块，洗净，放入容器中，加水泡过肉，加黄酒，浸泡15分钟。
2.2 浸泡过的肉洗净，锅中放水泡过肉，加黄酒，大火烧开，撇去浮沫(肉好的话几乎没有沫的)，转小火焖。
2.3 焖2小时后，加入生抽、老抽，再焖30到45分钟。
2.4 加入冰糖，转大火，收汤，关火，盛盘。.

引用:

原帖由 graceful 于 2009-7-28 14:02 发表
昨晚按照你的方子做了红烧肉,基本成功,我儿子一高兴吃了两碗米饭,特地来谢谢师傅!鲜花
还想问问那个打蛋和奶油的家伙在哪里有卖,贵吗?因为我不确定我能做几次.

不客气。
那个东西叫打蛋器，基本上我买的没有超过100块钱的，被我弄坏那个大概60左右，这次买了个90多的。你可以去淘宝搜一下，我买的牌子叫“祁和”。
如果你要烘焙西点的话，这基本上是必须的。.

引用:

原帖由 graceful 于 2009-7-28 14:02 发表
昨晚按照你的方子做了红烧肉,基本成功,我儿子一高兴吃了两碗米饭,特地来谢谢师傅!鲜花
还想问问那个打蛋和奶油的家伙在哪里有卖,贵吗?因为我不确定我能做几次.

呵呵，肉选对的话，那个方子很容易就做出美味的红烧肉的，而且吃了以后不口干。.

哇，还有这种说法... 又学到知识了！.

引用:

哦，有个疑惑，你说芒果和巧克力的里面可以加蛋黄吗？因为我觉得加了蛋黄比较营养，可又怕不可以加，纠结来------

我发的是两个不同的方子，不同的水果，应该用哪个方子都可以的，
你喜欢加蛋黄的话，就用半牛奶半奶油的方子的就可以了。用什么水果应该都可以的。
不过全奶油这个方子应该是没办法加蛋黄了，因为没有煮的过程，吃生的不健康，呵呵～

[ 本帖最后由 grant 于 2009-7-28 14:47 编辑 ].

引用:

原帖由 撒风子 于 2009-7-28 14:44 发表

谢谢，偶收藏了
啥时把你家烧出来的的拍个片片让偶对照一哈

烧肉时一般想不起来拍，而且厨房里的条件不适合单反生存。
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既然有人要全牛奶的方子，我先放上来了，没试过，大家有试好的上来讲讲口感。
个人认为，因为没有打发的奶油增加小气泡，口感上可能更像冰沙而不像冰淇琳。

引用:

1. 先把500ml牛奶倒时锅里煮开,小火煮10分钟,为的是增加牛奶的浓度,使雪糕做出来有更香的奶味,最后加入砂糖,砂糖全化后关火晾凉.
2. 把芒果肉打成果肉泥
3. 把芒果肉与牛奶(我留了一点果肉没搅碎,到时加到雪糕里,使雪糕有果肉,更有口感)混合后,放入搅拌机拌成果浆放进冰箱冷冻室里,两个小时后拿出来搅拌,再放进冰箱,然后每隔一小时拿出来搅拌一次,一共大概搅拌三到四次就可以了,最后再冻上个四五小时就可以拿出来吃了!

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你要的全牛奶的方子在127#。.

谢谢～　我去更新一下。
那个是直接摘的网上的帖子，呵呵～.

这都是做好事啊，我也喜欢这样做的，呵呵～.

引用:

原帖由 佳宝宝 于 2009-7-29 11:57 发表
我家夏天消暑吃的是冻香蕉，制作方法特方便，只要把买来的香蕉剥皮后放入保鲜袋里放入冰箱冷冻室，冻住后即可享用

嗯，看到这个版面有个爸爸说过做法的。
下次试试。谢谢～.

引用:

原帖由 妞妞她妈 于 2009-7-29 16:02 发表
LD,全牛奶的方子，我看了几遍，是不是不需要打蛋器的？

是的，那个不需要打蛋器的，只要牛奶加糖煮一下就行了。
想把水果搞成糊状，不一定要打蛋器，有很多办法的。
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原帖由 tangtang61220 于 2009-7-29 15:22 发表
今天中午跑去食品一店把淡奶油和玉米淀粉买好了择日操作，等我汇报。

加油～
等你交作业哦。
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原帖由 小泡妈 于 2009-7-29 11:03 发表
一个小窍门，用炖的时候电饭煲！我就用的，不会烧干时间控制分毫不差！另外楼主方子里太罗嗦，135楼我总结了一下

谢谢，已经整理到相应楼层了，哈哈～
电饭煲，嗯，应该也可以的。就是倒来倒去的麻烦... 多洗一个锅。
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慢慢儿等吧...
大夏天的，懒得烧，呵呵～.

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原帖由 carrie813 于 2009-7-30 13:37 发表
真是崇拜啊！会做西点的爸爸！和豆爸一样也是灰太狼~

这个不算西点吧...
西点我目前只试过戚风，剩下的都停留在计划阶段，哈哈。.

哦... 原来是这样啊？
谢谢表扬，哈哈～.

啊，她的桃子冰淇淋在哪儿？我去看看做得怎么样。
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哦～
等着看照片，哈哈～.

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原帖由 tangtang61220 于 2009-7-30 22:28 发表
汇报师傅:目前为半成品,我在等待搅拌状态,明早可成正品

哈哈，晚上十点半开始搅拌，和我第一次做时差不多哦，要凌晨才能睡了。
加油～
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原帖由 tangtang61220 于 2009-7-31 09:11 发表
产成品了，味道还不出错。自己总结：桃子还可以多放点。大概是我用粉碎机的关系（我放了三个），好像吃不出什么桃子味。还有一点就是奶香味不足，好像都是奶油味。当中还有一点冰沙的感觉，还请高手指点。

建议：
1. 桃子可以不要搅太碎，要是粉碎机出来就太碎了，可以补一个桃子，切碎块。我觉得有小小的桃子碎块嚼在嘴里口感很好的。
2. 还是要选比较好的桃子。味道真的是棒，呵呵～
3. 冰沙的感觉，我估计和加淀粉的数量有关。牛奶加入淀粉、鸡蛋黄，煮好以后应该是糊状的，如果这时水分比较多的话，最后应该会有冰沙。
4. 奶香味不足，我估计也是3的原因，可能可以淀粉少一点，小火稍煮个几分钟，让奶更浓一点。.

引用:

原帖由 太阳石 于 2009-7-31 10:27 发表
弱弱地问一下，淡奶油哪里可以买到，家附近的联华没得卖啊

我是淘宝上买的。不过家乐福的奶制品专柜好象也见到过。
因为我平时烘点心习惯用淡奶油，其实甜奶油应该也可以的。.

干吗要弱弱地问啊？
这儿的气氛很好的，不会因为问错问题被砸的，哈哈～
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原帖由 太阳石 于 2009-7-31 10:43 发表
呵呵，因为平时不大下厨房，都是LG弄的，难得有几天可以休息，想动手。都快把你的配方背熟了。 。你在淘宝上买的？能给个链接吗？这奶油保质期好几天吗？

抱歉我上班时间不敢逛淘宝，没法给你链接了。
你去搜淡奶油，选卖家在上海的，按信用等级从高到低排序，再挑一下就行了。
淡奶油的保质期还是比较长的。.

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原帖由 心雨囡囡 于 2009-7-31 14:03 发表
天啦，我也要做冰激凌，看着似乎不难啊，自己做的应该更健康美味，而且在宝宝面前能树立强大的号召力，让她做事只要加个小小的后缀：做好了，给你做冰激凌。呵呵，明天就去配工具和材料

哈哈... 做做看吧，真的不难。.

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原帖由 zgycc 于 2009-8-1 20:25 发表
请教LZ:食品粉碎机能当打蛋器用吗？好象他也有搅拌功能呦。

不行。
觉得电动的打蛋器使用得不多的话，可以考虑买一个手动的，超市在卖厨房用品的地方有。
就是看起来象勺子，不过前面是用几根钢丝弯起来的。
稍用点力气还是可以打出不错的效果的。.

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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-8-2 21:38 发表
师傅,我做得不好,不知道哪里错了,浪费了我水汪汪的水蜜桃
吃口有点沙,有点粉,没有幼滑的感觉,我都是按照步骤操作的,40分钟左右拿出来搅拌一次,一共5次
我唯一不能确认的是玉米淀粉的量(你的一茶匙和我的一茶 ...

都没有问题的，问题可能出在，你的嘴巴已经吃了太多好东西，比较刁了。


是有点点粉的口感的。我猜可以把淀粉换成鱼胶粉或是琼脂，会有改善。
有点沙，我觉得是可以靠加入的淀粉的数量改善，但完全没有可能比较难。
要么你试试全奶油的方子，口感上会改善很多。.

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原帖由 zgycc 于 2009-8-2 23:15 发表
请问手动的打至硬性发泡大约需要多长时间。我那天做的是用筷子打的，结果打将近一小时也没发泡，只有一点小泡沫。我就这样把它们混在一起做了。不过味道还不错。明天就去买个打蛋器，尝尝正宗自做冰淇淋的味道。

我上次用手动打蛋器，大概打了一刻钟的样子。基本上达到了硬性发泡。
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原帖由 虎妞的妈妈 于 2009-8-3 09:13 发表
LZ试过了你的手冲咖啡方法，果然比美式滴漏咖啡壶更香浓。谢谢！

呵呵，不客气，好喝就好！
咖啡的香气～
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原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-8-3 09:25 发表

那我心里就稍微平衡一点了，本来我还夸下海口说可能不如哈根达斯，但怎么也跟八喜媲美
还是要谢谢师傅，1升的淡奶油用了三分之一，还有2次试验的机会，如果再不成功，我就放弃了

你试下全奶油的。口感会好很多，不过不够健康，哈哈～.

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原帖由 水孩儿妈 于 2009-8-3 12:29 发表
我周末连试两次，都不是很理想。一次用的是桃子，一次用了芒果。进冰箱后有点偷懒，只搅了三次，因为想睡了。但是出来真的只是冰沙的感觉，牛奶的味道，还有玉米淀粉的味道，冻的不行。琢磨着估计我这水平不能加牛奶 ...

哈哈... 那你下次用全奶油的方子试一下吧。.

冰沙也很好吃啊～
下次我要试试。
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原帖由 妮宝妈 于 2009-8-3 11:32 发表
楼主啊，周末我也在家里尝试做了水果冰激凌，配料和操作完全按您的指示做的，结果做出来奶油有点结块，口感不好啊。我猜是不是没用雀巢的奶油，因为卖完了所以用了安佳的奶油，这个奶油倒出来就是黄黄的颜色，我猜是 ...

应该和用什么奶油关系不大吧？
因为桃子里水份较多，牛奶里也有水份，所以可能有时会有结块的。
我下次改一下方子试试，有结果了再来汇报。.

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原帖由 wanlichuan 于 2009-8-3 17:41 发表
可以放花生酱,做花生冰沙发啦

应该是可以的吧？我还在想说能不能放巧克力进去变成巧克力口味的。
大胆假设，小心求证。
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原帖由 小宁宁妈 于 2009-8-3 21:04 发表
借LZ的地盘，我也来汇报一下今天的作业
雀巢谈奶油500ml加糖打发至硬性发泡
三个香蕉用粉碎机打碎
然后将上述两者混合均匀后进冰箱冷冻
过45分钟翻动一次共三次
现在一大罐“八喜”可以享受了。味道好极了

哈哈... 不错不错。
女儿昨天说，全奶油的这盒(芒果)要比上次的半牛奶半奶油的好吃。
我也想过放香蕉，就是怕香蕉打碎后会在很短时间内变颜色，
想问下你做的“香蕉八喜”的颜色怎么样？.

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原帖由 小宁宁妈 于 2009-8-4 08:41 发表
呵呵，确实香蕉打浆以后很快变色，不过拌入奶油以后看着像巧克力颜色

嗯，那倒还好。我是比较担心出来黑黑的一盒影响食欲。
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原帖由 小宁宁妈 于 2009-8-4 08:51 发表
小宁宁爸说我做过的所有的甜点（面包、蛋糕、曲奇等等）就数这个冰激凌最好吃。

和他说，小心吃了会发胖～
我就不敢吃... 看着琪琪和琪琪妈妈吃得开心，只敢吃一点点...
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原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-4 09:49 发表
恩，有个办法，不晓得好不好
先将香蕉切丁，这么点时间它不会变色吧？
即刻将它们速冻
在冰激凌第2次搅拌时候拌入冻香蕉颗粒

这样，既不会变色，又能吃出香蕉的颗粒
如果是全奶油的冰激凌加香蕉颗粒，口 ...

切了丁也会变色... 不过要快的话应该可以。
但是这样奶油里的味道就太单调了，可能会嫌腻。.