引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-2 15:53 发表

朋友去年还拿来在食品一店买的蓝山咖啡，一看里面参和了不少于60%的其他咖啡豆，居然要价800一斤，坑爹了，这种事情不要再在我们组里出现了

这种事情非常的多。无良商家太多了。
买好咖啡豆不易，呵呵～.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-3 10:54 发表
谢谢你。
现在还有一个问题，用半自动做咖啡，7g粉（说明书上说的）一般出多少咖啡啊（多少ML）？

你说的半自动，是哪种？美式滴滤，还是半自动意式机？
如果美式滴滤，我建议10g粉120ml到150ml咖啡；
如果是意式的话，应该是7g粉25ml咖啡(不含奶泡)。.

引用:

原帖由 caijunwei 于 2012-5-3 09:57 发表
---也不知道要买哪种豆，去年年末LG去巴西阿根廷，想让他买咖啡豆，也说不上来，老师你也不在。结果他就随便买回来几大包各种牌子的咖啡粉，也不知道区别，因为价格他也忘了，反正我就直接煮了喝，很香。老师，你最好 ...

汗个... 去的人自己找就好了。 .

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-3 10:14 发表


说明现在的精品咖啡开始越来越热了，好事也需要多磨磨，毕竟能喝到越来越多的好咖啡。
我们咖啡香能把一下咖啡的质量关
夏威夷的可娜我不是很喜欢，首先性价比差，其次现如今比可娜好喝还便宜的咖啡太多，以后 ...

嗯。我一般也不建议刚开始玩的朋友就玩蓝山、可娜或是瑰夏。　
大鱼平时比较喜欢哪几种咖啡？.

引用:

原帖由 caijunwei 于 2012-5-3 09:57 发表
---也不知道要买哪种豆，去年年末LG去巴西阿根廷，想让他买咖啡豆，也说不上来，老师你也不在。结果他就随便买回来几大包各种牌子的咖啡粉，也不知道区别，因为价格他也忘了，反正我就直接煮了喝，很香。老师，你最好 ...

不要用粉啊... 我的入门班没起效果嘛...
粉几天就味道不好了。弄个手磨吧。

每个地方都有好豆子呢。有朋友去的话，去找庄园豆吧。.

引用:

原帖由 核桃酥 于 2012-5-3 11:09 发表
谢谢老大又开办咖啡班。
这次我冲咖啡虽然有些失败，但感觉比成功学到的东西更多；
而且，这次我忽然发现自己对咖啡味道变化好像更敏感了，在品尝老大冲的那北耶加雪菲时，忽然明白了什么叫“明亮”，品我自己冲的 ...

谢谢核桃酥的支持～　.

其实你该参加提高班了呢。　.

现场带了三种豆子，两种是培训前的晚上烘的，另一种是自己平时喝的，大概半周前烘的。
照片里是培训前的晚上烘完拍的。

DSC_0881.jpg (212.95 KB)

2012-5-3 11:15

耶加雪菲，印象里应该是G1，不知有没记错。
9:00脱水，11:00一爆，12:55二爆初起时下豆。

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2012-5-3 11:15

Kenya AA，
10:00脱水，12:00一爆，14:30二爆，15:15下豆。.

热闹的现场... 我觉得桌子挺大了，结果还是有点挤呢，呵呵～

DSC_0886.jpg (154.23 KB)

2012-5-3 11:17

.

dinghao93带的布朗尼。美味啊～～～
方子在93楼。

DSC_0889.jpg (160.79 KB)

2012-5-3 11:19

谁的无影手？

DSC_0888.jpg (122.43 KB)

2012-5-3 11:19

.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-3 11:18 发表


最近比较偏爱的还属埃塞豆多一些，（Ethiopia Organic Guji Suke Quto ）甜玛丽杯测超过91分，的确好喝；（Ethiopia Gr. 3 Dry Process Yirga Cheffe
）日晒G3雪菲你也喝过前年的，还有袁先生家的澳洲山顶和萨 ...

嗯，我的口味就比较杂了，呵呵～
埃塞的日晒雪菲、哈拉尔；
Kenya AA；
曼特宁；
瑰夏非常不错不过价格稍高了点儿。

喝到最惊艳的是一次朋友送的生豆，萨尔瓦多CoE第一名。.

最后一张，我的宝贝们...
杯子们品种比较多哈... 有点儿乱呢。凑和一下吧。

DSC_0890.jpg (176.79 KB)

2012-5-3 11:22

[ 本帖最后由 grant 于 2012-5-3 11:26 编辑 ].

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-3 11:35 发表


萨国COE第一名听你讲过，COE前十名应该都值得，最近哥伦比亚也有不少精品咖啡，他们所谓的微批次，希望庄园的品质都不错

是的。SCAA对咖啡品质的提升还是有很大作用的啊～.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-3 11:42 发表


是啊SCAA所谓的美国派，比欧洲走ESP走的路更符合亚洲人味蕾比较细腻的特点

哈哈～　SCAA是抓到源头了。单品的Cupping更强调庄园的精品意识吧。
而ESP很少用单品的，拼配的话呢变数就多了。
不过话说回来，现在喝单品我也越来越多用ESP了。.

引用:

原帖由 红眉 于 2012-5-3 11:47 发表
收到了，正在整理

我看了一下豆子，人家写的是“蓝山风味”

不是蓝山哈，是蓝山风味

嗯。应该是几种豆子拼的吧。成本很低。
TB上买豆子，我有非常惨痛的经验。


因为自己走过许多弯路，不希望如我当年一样热爱咖啡的朋友再走一次这样的弯路，
所以才有了这个“咖啡香”的系列培训。 .

引用:

原帖由 红眉 于 2012-5-3 12:02 发表
恩，等您的中级班，老师帮我们团豆子，我自己烤

好的。.

引用:

原帖由 红眉 于 2012-5-3 12:03 发表
还有个问题，收到的滤杯，是单孔的，还直径特别大

这下不会了，还得重新买

单孔的也能用。直径特别大... 你买的是二人份吗？.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-3 12:16 发表


我有时也用ESP，主要是加奶做成拿铁或者卡布给家里人喝，ESP单喝还是不习惯，哪怕是用达泰拉的甜蜜总汇也不好喝

我当时和一批咖啡疯子玩时，被带坏了。　 .

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-3 13:29 发表


肯尼亚AA看着不深，应该比较酸吧
G1的雪菲可遇不可求，这期班超值了

Kenya AA确实不算深，酸味比较明显。　
因为另一种是深烘的曼特宁，想说三种口味区别得明显一点儿吧。　
哈哈～～～.

引用:

原帖由 红眉 于 2012-5-3 14:12 发表

1-2人份，下面的玻璃壶很小的

哦，这个滤杯是号称有什么特殊设计的。我们几个人曾经和普通的那种对比过，最后的结论是大概商业的意味更多些，实际效果不明显。 .

那买豆豆一般上哪儿买啊？还有买咖啡器具一般哪儿多啊？请推荐下哈。
==> 器具没问题，豆子水太深。最近上过入门班的朋友都想买这类的东西，我在找朋友看能否备货，等我一周吧。

还有你说上手不推荐蓝山、可娜或是瑰夏，是因为价格呢还是？那上手用什么豆豆合适啊？
==> 价格比较高。蓝山假的太多。新手可以从价格比较平实的豆子开始。

问题很多，不好意思哦。
==> 没关系的。我自己开始也是走了好多弯路的。希望大家可以少走点。.

联想到之前铺天盖地的假冒的Hario的虹吸壶，
慎重一点，改成“器具一般没问题”。.

引用:

原帖由 红眉 于 2012-5-3 14:12 发表

1-2人份，下面的玻璃壶很小的

发现你好象没买温度计，我刚进了一堆，哪天你来送你个吧。　.

引用:

原帖由 红眉 于 2012-5-4 11:53 发表
云朵壶是玻璃的吧？那我不买250的，等到188再买

不锈钢的我等下就去买，午饭后，因为是不锈钢的，摔不碎，有的用了

话说这个手冲壶俺也是口水了很久，没舍得买的。
现在你的装备比我的好啦，加油哦～　 .

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-4 11:37 发表


也是个装备族，那个手冲壶我没舍得买，云朵壶我是188败的。

我那个手冲壶，以及云朵壶，都没舍得买呢... .

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-4 13:12 发表


我们就直接换那把铜制的吧

不要对我这种老人家放毒... 我已经百毒不侵了。
.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-4 13:39 发表


给我们留一点空间好伐，你已经部分超越老师了

这款印象里我在谁那儿玩过的，
水装好以后，手握起来有一点点不顺。
.

引用:

原帖由 红眉 于 2012-5-4 13:47 发表
恩，这个我不惦记了

铜的难伺候，要擦，怕生锈吧

嗯，你买的那个好。我试过的，手感很棒。.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-4 15:49 发表
铜的可以净化水质
好东西

这 就 叫 忽 悠。
.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-5 09:33 发表
我没有明天的地址啊
谁给我 l

我忙惨了... 中午前发出来，不然不吃中饭，呵呵～.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-5 18:02 发表
谢谢大鱼，很详细、很明白。其实我在你以前的帖子了看到出水时间的，20秒-25秒，我没明白。我试过这个时间的，粉压得紧的话才真真一点点（我买豆的时候让店里磨了最细粉），如果按grant说的25ML也不到，但我想不会是 ...

想问下你用的哪台机器？
最好是自己磨粉。要试几次才知道多少粗细合适。
咖啡品质、粉的粗细、水温、冲煮压力、萃取时间，这几个因素综合起来决定了Espresso的品质。
粉很容易就老化了，最好是买熟豆，每次煮前自己磨。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-5 18:02 发表
谢谢大鱼，很详细、很明白。其实我在你以前的帖子了看到出水时间的，20秒-25秒，我没明白。我试过这个时间的，粉压得紧的话才真真一点点（我买豆的时候让店里磨了最细粉），如果按grant说的25ML也不到，但我想不会是 ...

我整理一下，稍后发几篇以前玩意式时找的东西上来。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-5 20:29 发表
http://www.360buy.com/product/324512.html
我买了这款。功能很简单，就是掌握不好咖啡的量，无论是粉还是咖啡。

我猜可能是类似德龙这种的东西... 我短你吧。.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-5 18:39 发表


别客气的，都是爱玩的人
边上的人替你着急，粉和压粉锤可能是你需要调整的，最好用双人份的粉盒

她这台机器可能没法用标准粉锤，也没法用双份粉仓。
我想到的办法是，如果不升级机器的话，先进台好一点的磨。磨要留余量，就算以后升级到专业级的家用机的话也能用那种。
好久没看意式的器材了，现在磨哪家的比较好？我自己是用Rancilio Rocky + Silvia的，Rocky是不错不过小贵，惠什么的那个牌子现在好用吗？
你现在用的是哪套啊？Espresso的颜色好诱人。 .

传几个附件。我刚开始玩意式时收集、整理的资料。

完美萃取的定义。中文是我翻译的，现在回过头看时几乎是惨不忍睹。
不过懒得去改了，而且图也没放，所以请参照英文原文吧。.

Espresso 压粉
不过要做到这篇文章里说的东西的话，一定是要用专门的压粉锤的。.

打奶泡指南.

做个拿铁魔术师。
也讲了部分打奶泡的技巧，有详细的拉花的图示。.

198# ~ 201#，我发了一些资料，希望对你有帮助。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-6 19:50 发表
谢谢你。都很有用。今天下午打奶泡了，不知道打得什么，泡沫么也只能保持一会会儿，泡沫下面的牛奶依旧，牛奶的口感么很怪 。后来上来找解答，真好看到你发的教程。

发一下我今天晚上做的拿铁。
拉花是我的弱项，仅供参考。
忘记拍奶泡单独的照片了，下次补。抱歉。

coffee_02.jpg (96.95 KB)

2012-5-6 23:25

Espresso。还不错吧～

coffee_03.jpg (118.7 KB)

2012-5-6 23:25

想拉心形的，下手迟疑了一下，花没展开。
不过还是看得出奶泡的绵密程度的。
我用的就是普通的光明新鲜屋。.

虽然拉花不够漂亮，不过奶泡和咖啡融和得还不错。而且奶泡也比较持久。
不过我自己还是比较喝Espresso，呵呵～ 因为家里领导要喝Lattie，我就直接做了两杯，一人一杯。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-7 07:14 发表
真的，泡沫很绵密！拉花么，就当芭蕉扇吧
我现在先把泡沫打好已经不错了。按你教程上说，泡沫最好用低脂的牛奶?你这样二杯大概要打多长时间啊？
你家领导真有口福啊！！！

芭萑扇，呵呵～　下次遇到有特殊形状的再发上来等你命名。　
那个，我觉得可能是有问题的。应该是高脂的，3.3或以上，奶泡比较绵。低脂的我觉得奶泡会比较硬。
不过我现在随便，就是超市买的10.8还是10.9一盒的那种大盒光明新鲜屋。.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-7 09:47 发表


奶泡绵密的，机器打还是手工打？

机器。Silvia虽然要Espresso打完后等几分钟才能打奶泡，而且蒸汽也不是特别足，
不过小心点还是可以打出不错的奶泡的。　.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-7 11:08 发表
泡泡很细了

我新败的 咖啡杯
是不是很中国哈

嗯，中国风。.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-7 13:23 发表
那个壶 是tiamo 1550  
我买900CC的  那个上面好多卖家
我性子急 就不等你了  关键我家就只缺这一件东西 就好手冲了
还有hong妈的 我一起弄好 周三给她
这个壶 你就别算她的那份了
我等你的豆子 别忘记我

那个有腰身的壶吗？
我今天问到咖啡业内的前辈，也是说Tiamo这款缺货近半年了。
如果还有货的，要么是之前屯了不少，要么... .

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-8 20:36 发表
你说的25秒，是从按下按钮开始还是从出咖啡开始？因为按下按钮到出咖啡还有几秒的时间。

按下按钮开始。.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-8 15:57 发表


GRANT你的手磨换电摩了吗？我换了台湾杨家的小飞马600N，吃粉厉害

我自己家里是Rancilio Rocky + Silvia。
喝单品也用Rocky，小小地奢侈。　 .

引用:

原帖由 hongjiMM 于 2012-5-8 22:22 发表
他们电话沟通过，似乎是以前囤的货。但愿。。。

嗯，那就好。　.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-8 22:43 发表
我的拿到手了
卖家发货之前告诉我 是之前的老包装 不是现在的第三代包装
可以验货 可以打电话去公司查

嗯，那么应该是之前屯的货了。恭喜～.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-9 00:14 发表


小飞马也是单品磨，意式只能说凑合着用，如果外面有渠道最好在欧洲或者美国带过来

还有，电摩是相当吃粉的，家用很不实惠

我手上有台去年生日时某人送的小飞马，准备放在场地那边去。
我觉得小飞马玩意式是不够细的。

Rocky的出粉孔可以用刷子方便地刷到，刷一次、再空转一次会把磨边上的粉吹出来，然后里面就没啥粉了，挺干净的。
所以，不算吃粉。.